Mutfakta Şef Sizsiniz :): Hamurlular

Anasayfa » Posts filed under Hamurlular

Hamurlular etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

Ispanak Sever: Arnavut Böreği

Pazartesi, Temmuz 20, 2015

Ilık suyla tutulan hamur bezelere ayrılıp incecik açılıyor. Diğer tarafta ıspanaklı iç harç hazırlanıyor. Zeytinyağıyla yağlanan hamurlar iki kata ayrılıp iç harçla birlik oluyorlar. Nar gibi kızarmış, kat kat ayrılmış el açması göz nuru bir börek tarifi Arnavut böreği.

Hazır yufka böreği bir kenara el açması börek bir kenara.

MALZEMELER

Hamuru için:

6 su bardağı un
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı su

Yufka katlarını yağlamak için:

1,5 su bardağı zeytinyağı (arzuya göre eritilmiş tereyağı)

Ispanaklı iç harcı için:

600 gram ayıklanmış ıspanak yaprağı
100 gram lor peyniri
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Üzeri için:

3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı yoğurt

KAÇ ADET?

8 DİLİM

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

45 DAKİKA

Püf noktası:

Pişme esnasında üst katta bulunan yufkalar tek tek kabarıp şişecektir. Aralarda fırının kapağını açabilir ve bir bıçak ucu yardımıyla yufkalara dokunabilirsiniz.

Böreğin tabanında bulunan yufkaların üst kata oranla 1 ya da 2 eksik olmasına dikkat edin, iç harcı sadece orta katta kullanın.

Böreğin hamurunu iyice yoğurup hazırlayın, en az 30 dakika kadar dinlendirin. Bezeleri hafifçe unlanmış tezgah üzerinde açın. Zeytinyağı sürerek açmaya devam edin ve bu sayede yufkaların çapını genişletin.

Fırından çıkan sıcak böreğin kabuğunu yumuşatmak için üzerine su serpin. Pamuklu bir bezle sarıp oda ısısında bekletin. Sonrasında dilimleyerek servis edin.

Sap kısımlarını kullanmadığınız için ıspanakları kavurmayın.

Pişirme önerisi:

Hamurunu yoğurduğunuz el açması böreği, arzuya ve mevsimine göre pırasalı, soğanlı, kıymalı, bal kabaklı ya da peynirli olarak da hazırlayabilirsiniz.

Böreğin kızarması için hazırladığınız sosa bir adet yumurta sarısı ekleyebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

Böreklik unu derin bir karıştırma kabına alın. Kenar kısımlarına tuz serpip orta kısmını parmak uçlarınızla havuz gibi açın.
Üzüm sirkesi, zeytinyağı ve azar azar eklediğiniz su ilavesiyle kenarlarda kalan unu ortaya alıp hamuru yoğurmaya başlayın.
Yumaklarınızla bastırıp özleşene kadar (yaklaşık 8-10 dakika) yoğurduğunuz hamuru oda ısısında 30 dakika kadar dinlendirin.
Böreğin iç harcını hazırlamak için; ayıklayıp bol suda yıkadığınız ıspanak yapraklarını incecik kıyın. Tuz ve karabiber ilavesiyle ovun. Lor peyniri ilavesiyle karıştırın. Arzuya göre çok az miktarda su ekleyin.
Dinlenen hamuru on üç eşit bezeye ayırın. İlk olarak; merdane yardımıyla unlanmış mutfak tezgahı üzerinde tabak büyüklüğünde açın.
Üzerlerine zeytinyağı sürüp oklava yardımıyla fırın tepsisi büyüklüğünde olabildiğince ince açtığınız yufkaları 6'lı ve 7'li gruplar halinde üst üste dizin.
Yağlanmış fırın tepsisinin tabanına 6 kat yufkadan oluşan hamur katını serin. Kenar kısımlarını biraz yükseltin. Hazırladığınız ıspanaklı iç harcı eşit olarak dağıtın.
Üzerini 7 kat yufkadan oluşan hamur katıyla dikkatli bir şekilde kapatın. Kenar kısımlarını taban kısmına ittirip pişme esnasında hava almaması için büzerek kapatın.
Hazırladığınız böreğin üzerine zeytinyağıyla çırpılmış yoğurt sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak böreği dinlendirdikten sonra dilimleyip ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Devamını Oku...

Evde Daha Güzel Olur: Pastane Poğaçası

Cuma, Temmuz 03, 2015

Bir gece önceden hazırladığınız pastane poğaçalarını yanınıza alarak ofis arkadaşlarınızı sevindirebilir, sıkışan trafiğe rağmen lezzetli ve sağlıklı bir kahvaltıdan ödün vermeden yol alabilir, akşam eve dönüşte çayın yanında tüketebilirsiniz.

Tüm bunlar için malzemeleri hazırlayıp, mutfağa girmeniz gerektiğini unutmayın.

MALZEMELER

3 su bardağı un
1 adet yumurta
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı su
1 paket instant maya
1 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı tuz

İçi için:

200 gram tuzlu lor peyniri
1/2 demet maydanoz

Üzeri için:

1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı çörek otu

KAÇ ADET?

12 ADET

HAZIRLAMA SÜRESİ

60 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

25 DAKİKA

Püf noktası:

İnstant maya yerine yaş maya kullanacaksanız süt ile seyrelttikten sonra kullanın.

Pişirme önerisi:

Arzu ettiğiniz iç harcı kullanarak poğaçaları hazırlayabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

Vitrinleri süsleyen ve her seferinde özenerek baktığınız pastane poğaçalarını hazırlamak için; elenmiş unu derin bir karıştırma kabına alın.
Tuz, küçük paket instant maya ve toz şekeri de kattıktan sonra karıştırın. Orta kısmını havuz gibi için.
Yumurta ve ayçiçek yağını ekleyin. Hamuru, orta kısımlardan başlayıp kenar kısımlara doğru karıştırarak yoğurun.
Süt ve ılık durumda olan suyu, azar azar ilave ederek hamurun toparlanmasını sağlayın. Kulak memesi yumuşaklığında ancak elinize yapışmayan bir hamur elde etmelisiniz. Gerekirse bir parça un daha ekleyin.
Kıvam alan hamurun üzerini nemli bir bez ile kapattıktan sonra oda ısısında 45 dakika kadar mayalandırın.
Poğaçaların içi için; maydanozu incecik kesin. Lor peyniri ile karıştırın, özleşmesi için bir çatal yardımıyla ezin.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alın. Avuç içinizde bastırarak düz bir şekilde açın. Orta kısmına hazırladığınız peynirli harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyun.
Poğaça hamurlarını; üst kısmı alt katından bir parmak içeride kalacak şekilde ezmeden kapatın. Bu şekilde kapatırsanız pişen poğaçaların içindeki harç, aynı pastanelerde olduğu gibi kendini dışarıdan belli edecektir.
Poğaçaları, tabanını yağlı kağıt ile kapladığınız fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Bu şekilde 15 dakika daha dinlendirin.
Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürdükten sonra çörek otu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
İşte, yolda, çay keyfinde, misafirlikte sevdiklerinizle paylaşarak ılık olarak tüketin. Oda ısısında kapalı bir kapta muhafaza edin.

Devamını Oku...

Lezzete Dolan: Kol Böreği

Çarşamba, Temmuz 01, 2015

Çıtır çıtır dilimlenen lezzetle sarıp sarmalanmış kol böreği çay saatlerinin yıldızı olabilecek bir hamur işi. Tarifi arzu ettiğiniz iç harçla hazırlamak mümkün. Böreğiniz sadece peynirli, ıspanaklı ya da bizim hazırladığımız gibi patatesli ve peynirli olabilir.

Hazırlayanların ellerine sağlık.

MALZEMELER

Hamuru için:

2,5 su bardağı un
1/2 tatlı kaşığı tuz

Yufkaları yağlamak için:

100 gram eritilmiş tereyağı
1/4 çay bardağı zeytinyağı

İç harcı için:

2 adet orta boy patates (haşlanmış)
200 gram beyaz peynir
1/4 demet maydanoz
1/2 tatlı kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Üzeri için:

1 adet yumurta sarısı
1/2 çay bardağı süt

KAÇ ADET?

8 DİLİM

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

45 DAKİKA

Püf noktası:

Bolca yağlanmış hamur bezelerini belli bir büyüklüğe ulaştıktan sonra elinizle dikkatli bir şekilde kenarlara çektirerek açın.

Yuvarlak fırın tepsisinin boyutunu açtığınız hamur rulolarının büyüklüğüne göre belirlemeyi unutmayın.

Pişirme önerisi:

Arzu ettiğiniz iç malzemeyi börek yapımında kullanabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

Unu karıştırma kabına alın. Tuzu ekleyip karıştırın. Azar azar su ekleyip yumuşak bir hamur hazırlayın.
Toparlanan hamuru üç eşit parçaya bölün. Her bir bezeyi mutfak tezgahı üzerinde yuvarlayın.
Kısık ateşte yakmadan erittiğiniz tereyağı ve zeytinyağını küçük bir kapta karıştırın.
Hazırladığınız her bir bezeyi oklava ya da merdane yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın. Açılmış hamurların üzerini hazırladığınız yağ karışımıyla yağlayıp üst üste dizin. 10-15 dakika kadar bir kenarda bekletin.
Kabuğunu soyduğunuz haşlanmış patatesleri sıcağı sıcağına rendeleyin. Peyniri ezin. Baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz yapraklarıyla birlikte karıştırıp iç harcı hazırlayın.
Bolca yağlanmış hamur bezelerini mutfak tezgahı üzerinde elinizle açarak genişletin. Olabildiğince ince açtığınız yufkanın ortaya yakın kısmına hazırladığınız iç harçtan uzunlamasına serip rulo şeklinde sarın.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinin orta kısmına aldığınız hamuru, kendi etrafında rulo şeklinde sarın. Diğer iki hamur bezesine de aynı işlemleri uygulayıp orta kısımda gül şeklini alan böreğin etrafına boşluk bırakmadan sarın.
Varsa kalan yağ karışımını böreğin üzerine gezdirin. Çırpılmış yumurta sarısı ve süt karışımını üzerine sürün.
Hazırladığınız böreği önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika kadar pişirin. Ters çevirip fırın tepsisinden çıkardığınız böreği, dilimledikten sonra sevdiklerinizle paylaşın.

Devamını Oku...

Çayın Uğruna Kendi Kendini Demlediği 11 Nefis Börek Tarifi

Perşembe, Haziran 25, 2015

Çayın yanına yakışanlar listesi yapmaya kalksak, buralar şenlik olur, dünyanın etrafını üç kere dolaşacak uzunlukta yazı çıkar, uzaya yazı yollarız. Buraya kadar hemfikiriz sanırsak.

Peki çayın bu kadar flörtü arasından sizce en çok sevdiği hangisi?

Bizce börek.

Aşağıdaki börekler için çay kendi kendini demler. Siz hamurunu açmaya başlayın yeter.

Çayın milföy hamuruna yazdığı mektup: Ispanaklı börek

“Ben en çok ıspanağı sevdim”le başlıyor mektup. “Benim için uğraşma o kadar, yorulma, pratik ve lezzetli ol yeter” ile devam ediyor.

Milföy hep öyleydi zaten: Ispanaklı börek tarifi

Çayın ilk aşkı: Çıtır börek

Çayın iki şekerli içildiği gençliğinde de elden ayaktan şekerden düştüğü yaşlılığında da aklının bir kıyısında hep o vardı.

İlk göz ağrısıydı: Çıtır börek tarifi

Çayın ‘serbest bir ilişkisi var’ hali: Sebzeli, sulu börek

Facebook’la hayatımıza giren ‘serbest bir ilişkisi var’ tanımının karşılığıdır çay ve sebzeli sulu börek arasındaki ilişki. Her zaman birlikte göremezsin…

Ama birlikte çok güzeller: Sebzeli, sulu börek tarifi

Çayın uzak mesafe ilişkisi: Çin böreği (spring rolls)

“Kanka öyle uzaktan olmaz” dersin, “Hem o bambaşka dünyaların insanı, davul bile dengi dengine” dersin. Belki kendini çok haklı görürsün ama…

Yanılıyorsun: Çin böreği tarifi

Çayın ilk eşi: Kıymalı börek

Belki dünyanın en büyük aşkını yaşamıyorlardı, belki bir Leyla ile Mecnun değillerdi ama uzunca yıllar çok güzel birliktelikleri oldu.

Düğün fotoğrafları: Kıymalı börek tarifi

Çayın ilk öpücüğü: Sigara böreği

Çay, üç şekerli günlerinde, kısa şort giyerken bir misafirlikte tanıştı sigara böreğiyle. Her çocuk gibi sevgisini göstermek için ilk önce kötü davrandı, üstüne döküldü…

Sonra ilk öpücüğü de onun oldu: Sigara böreği tarifi

Çayın yaz aşkı: Laz böreği

Serin bir yaz akşamı, Karadeniz’deki kuzenlerini görmeye gittiğinde tanıştılar çayla laz böreği. Neredeyse her sabah buluştular.

Çok sevdiler birbirlerini: Laz böreği tarifi

Çayın valsi: Tulum peynirli kabak böreği

Çayın sahneye birlikte en çok yakıştığı partneri tulum peynirli kabak böreği. İzleyenleri ve yiyenleri büyüleyen bir birliktelik onlarınki.

Çayın valsi: Tulum peynirli kabak böreği tarifi

Çayın şair yanı: Su böreği

Çayın kıymalı börekle evliliğinin son demlerinde uğruna şiirler yazdığı su böreği… Çamlıca’dan ismini haykırdığı su böreği…

Pek güzel günlerdi: Su böreği tarifi

Çayın papatya falı: Paçanga böreği

Hiç kimse bilemedi aralarındaki sevgiyi. Ayrılsak da beraberiz gibiydi.

Papatya falı gibiydi: Paçanga böreği tarifi

Çayın hiç tanışamadığı: Cezayir böreği

Çayın Cezayir Restaurant‘ta gördüğü, tanışmaya cesaret edemediği ve hep hatırladığı…

Alımlı bir güzeldi: Cezayir böreği tarifi

Devamını Oku...

Gelsin Tereyağı: Ramazan Pidesi

Perşembe, Haziran 18, 2015

Tüm ailenin toplandığı o sofralara lezzet katan ramazan pidesine kavuşmak için geri sayım başladı. Aslında evde de hazırlanabilir ramazan pidesi, fırından sıcak çıkmış pideyi aratmaz. Tarifin ağırlığını kuru maya üstlenir. Dilim dilim yenir.

Gelsin tereyağ ve tulum peyniri, buyursunlar sofraya.

MALZEMELER

1/2 paket instant maya (5 gram)
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
3 su bardağı un

Üzeri için:

1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı çörek otu

KAÇ ADET?

1 ADET

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

30 DAKİKA

Püf noktası:

Yoğurma işlemini en az 10 dakika kadar sürdürmeniz ve mayayı çalışır hale getirmeniz önemli.

Pişirme önerisi:

Biraz daha yumuşak bir pide hazırlamak istiyorsanız maya karışımını ılık sütle hazırlayabilir, hamuru bir yemek kaşığı kadar ayçiçek yağı katabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

İnstant ya da kuru mayayı, toz şeker ilavesiyle birlikte ılık suda karıştırın. Mayanın aktive olması için 5 dakika kadar bekletin.
Azar azar eklediğiniz un ve tuz ilavesiyle hamur karışımını toparlanana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Ayrı ve temiz bir kaba aldığınız hamurun üzerini nemli bir bezle örttükten sonra mayalanması için oda ısısında 30 dakika kadar bekletin.
Yumurta sarısı, ayçiçek yağı ve yoğurdu küçük bir kapta karıştırın.
Mayalanan hamuru, yağlı kağıt serilmiş ve üzeri hafif unlanmış fırın tepsisi üzerine alın. Elinizi yumurtalı ve yağlı karışıma batırıp hazırladığınız hamuru büyüterek açtırın.
Hamurun üzerine çok fazla bastırmadan bir bıçak ucu yardımıyla küçük kareler ya da baklava dilimleri oluşturun.
Pide formunu alan hamuru, fırın tepsisinde ikinci kez 15-20 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
Üzerine yumurta sarılı karışımı sürüp çörek otunu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıp kabarana kadar pişirin.
Fırından çıkardığınız sıcak pidenin üzerine arzuya göre hafifçe su serpip temiz bir bezle sardıktan sonra ilk sıcaklığı gidene kadar bekletin. Dilimledikten sonra servis edin.

Devamını Oku...

Davetlerinizde Gözleri Yemek Masasında Toplayacak 16 Farklı Yemek Sunumu

Perşembe, Haziran 11, 2015

Yaprak sarmaları hazır, zeytinyağlılar rengarenk dizilmiş. Börekler çörekler… Ancak bir sıkıcı hava var fark ediyorsunuz. Biz de sizin o hissinizi fark ediyor ve sizin için bu listeyi hazırlıyoruz.

Davet ve partilerde size fikir vermesi amacıyla leziz mi leziz görünen, üzerine bir de gerçekten lezzetli olan yemek sunumlarını bir araya getiriyoruz.