Sumak ekşisinin bilinmeyen özelliği

Türk mutfağında baharat olarak kullanılan sumak ekşisisinin gıda kaynaklı patojen mikroorganizmalar üzerine antimikrobiyel etkisi ortaya çıktı.

Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesinde (KSÜ) gerçekleştirilen tez çalışmasında, sumak ekşisinin üretimden sofraya kadar uzanan serüveninde gıdalar üzerinde oluşabilecek zararlı maddeler karşısındaki savunma özelliği belirlendi. Yürütülen çalışma, zararlı maddelere karşı koruyucu özelliğinin yanı sıra gıdaların ve yemeklerin tazeliklerini koruması yönüyle de sumak ekşisiönemini ortaya koydu.

Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Öğretim Üyesi Doç. Dr. Gülgün Yıldız Tiryaki, AA muhabirine yaptığı açıklamada, sumağın Türkiye'de yaygın olarak tüketilen baharat olduğunu, bunun yanı sıra çoğunlukla yetiştiği bölgelerde yöresel yemekler ve salatalarda tat ve lezzet vermek amacıyla kullanıldığını söyledi.

Sumak ekşisi ile ilgili daha önce görev yaptığı KSÜ'de bir tez çalışmasına danışmanlık yaptığını belirten Tiryaki, Kahramanmaraş'ta temmuz ve eylül aylarında üretimine başlanan geleneksel sumak ekşisinin üretiminde en önemli noktanın "emek" ve "ustalık" olduğunu ifade etti.

Elde edilen baharatın yörede başta salata olmak üzere yemeklerde kullanıldığına işaret eden Tiryaki, sumağın minimum işlem görmüş gıdalarda doğal koruyucu olarak kullanım potansiyelinin yüksek olduğunu vurguladı.

KSÜ'de gerçekleştirilen tez çalışmasında, sumak ekşisinin zararlı maddelere karşı koruyucu özelliğinin yanı sıra gıdaların ve yemeklerin tazeliklerini koruması açısından da önem taşıdığını ortaya konulduğunu dile getiren Tiryaki, "Sumak ekşisi, kullanıldığı zaman özel bir tat vermesinin yanı sıra patojen mikroorganizmalar üzerine antimikrobiyel etkiden dolayı doğal koruyucu olarak önem taşımaktadır. Sumak ekşisi, gıdaların bozulmadan daha uzun süre dayanmasını ve tazeliklerini korumasını sağladığı için de önem taşımaktadır" dedi.

Coğrafi işaret çalışmasının önemi

Türk mutfağında geleneksel gıdaların önem arz ettiğini belirten Tiryaki, bu değerli mirası gelecek nesillere aktarmak açısından coğrafi işaret çalışmasının önemine değindi.

Bunun da önemli bir sosyal sorumluluk olduğunu vurgulayan Tiryaki, şunları kaydetti:

"Genel olarak, geleneksel gıdaların karakteristik özelliklerinin ve beslenme açısından önemlerinin ortaya konulması, kullanımını il sınırları dışına taşıyacaktır. Bu da geleneksel gıdaların evsel ölçekte üretiminden öte ticari amaçla büyük ölçekte üretimini sağlayarak yöre ticaretini ve kültür turizmini canlandırarak, hem kent hem de ülke girdisine katkı payını artıracaktır."

Devamını Oku...

Piazza'da "Ödüllü" Yemek Yarışması

Damak zevkine düşkün olanların gönlünde taht kuran ünlü isim Emine Beder, Kahramanmaraş Piazza Alışveriş ve Yaşam Merkezi’nde, 27 Aralık Cuma günü düzenlenecek yarışmada, yöresel yemekleri yarıştıracak.

Damak zevkine düşkün olanların gönlünde taht kuran ünlü isim Emine Beder,Kahramanmaraş Piazza Alışveriş ve Yaşam Merkezi'nde, 27 Aralık Cuma günü düzenlenecek yarışmada, yöresel yemekleri yarıştıracak. Emine Beder, "Yöresel Yemekler Yarışıyor" isimli yarışmaya hünerine güvenen tüm kadınları davet ediyor.

"Yöresel Yemekler Yarışıyor" isimli yarışmaya, Piazza Club Kart üyesi tüm bayanlar katılabiliyor. Katılmak isteyen bayanlar en geç 25 Aralık Çarşamba günü Saat 10: 00 a kadar K.Maraş Piazza'ya gelerek danışmada formlarını doldurabilecekler. Ayrıca 0344 235 23 43 nolu telefonu arayarak katılımcı isimlerini, iletişim bilgilerini ve hangi yöresel yemek ile katılacağını bildirebilecekler.

Geçmişten günümüze köklü bir mutfak kültürüne sahip olan Kahramanmaraş'ta nostaljik lezzetlerinden en güzel örneklerin sunulacağı yarışmanın jüri üyelikleriniEmine Beder ile Kahramanmaraş Valisi Şükrü Kocatepe'nin eşi Sultan Kocatepe, Belediye Başkanı Mustafa Poyraz'ın eşi Gül Poyraz, Emniyet Müdürü Metin Aşık'ın eşi Elif Aşık, Sütçü İmam Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Fatih Karaaslan'ın eşi Şükriye Karaaslan yapacak.

Finalin ardından ilk üçe giren yarışmacılar yöresel yemeklerinin sunumu görüntüsü ve tadına göre en güzel olanlar tespit edilecek ve her birine Emine Beder'in yemek kitabı hediye edilecek. Ayrıca birinciye Arçelik çiftli telve kahve makinesi, ArçelikRobotix mutfak robotu seti, üçüncüye Arçelik elektrikli ızgara verilecek. -Kahramanmaraş

Devamını Oku...

Günlük 5 bin kişiye sıcak yemek veriyorlar

Kahramanmaraş'ta 20 yıl önce bir grup gönüllü tarafından "İhtiyaç sahibinin kara gün dostu" sloganıyla kurulan Saçaklızade Vakfı, bugün başta kent halkı olmak üzere Suriyeli ailelerle birlikte günlük 5 bin kişiye sıcak yemek veriyor

Kahramanmaraş'ta 20 yıl önce bir grup gönüllü tarafından "İhtiyaç sahibinin kara gün dostu" sloganıyla kurulan Saçaklızade Vakfı, bugün başta kent halkı olmak üzere Suriyeli ailelere de günlük sıcak yemek dağıtıyor.

Günde 50 aileye sıcak yemek vererek başlanan çalışmada bugün binlerce kişi, hayırseverlerin verdiği yardımlar sayesinde hem karınlarını hem de gönüllerini doyuruyor.

Eğitimden sosyal projelere, öğrenci burslarından gıda ve giyim yardımlarına kadar ihtiyaç sahiplerinin yanında olan vakıf, kentte Suriyeli ailelerin de umut ışığı oldu.

Ülkelerindeki iç savaştan kaçarak Türkiye'ye sığınan Suriyeliler, çadır kentte yer bulamayınca il merkezi ve ilçelerdeki terk edilmiş evlerde yaşam savaşı veriyor. Kimi zaman bir evde 5 ailenin kimi zaman da 20-30 kişinin bir evi paylaştığı kentte Suriyeliler, kendilerine uzatılan şefkat eliyle yaşama tutunuyor.

- "Herkesin yüreğini sızlatan ciddi bir hadise"

Vakfın yönetim kurulu üyesi Ömer Faruk Şirikçi, AA muhabirine yaptığı açıklamada, yardım faaliyetleriyle kısa zamanda halkın gönlünde taht kurduklarını söyledi.

Kent genelindeki terk edilmiş evlerde yaklaşık 10 bin Suriyelinin yaşam savaşı verdiğini belirten Şirikçi, "Suriyeli kardeşlerimizin halı, yer sergisi, battaniye, yorgan, mutfak eşyaları, buzdolabı, çamaşır makinesi gibi ihtiyaçlarını gidermeye yönelik faaliyetler gerçekleştirdik. Evinde yiyeceği bulunmayanlara aşevimizde sıcak yemek vermek için önlem aldık. Ayrıca aylık periyotlarla gıda bankamızdan gıda kolileri verdik" dedi.

Suriye'de yaşanan olayların, İslam ülkeleri arasında herkesin yüreğini sızlatan ciddi bir hadise olduğunu ifade eden Şirikçi, "Buna kayıtsız kalamazdık. Tıpkı Medine halkı gibi kendilerine hicret eden Mekkeli kardeşlerini nasıl kucakladılarsa, Saçaklızade Vakfı'da ülkelerinden gelip çadır kentte yer bulamadığı için virane evlerde kalan Suriyeli kardeşlerimizi kucakladı" diye konuştu.

Havaların soğuduğunu ve kış şartlarının ağırlaştığına işaret eden Şirikçi, bu kapsamda giyecek ve yiyeceğin  gibi soba, battaniye ve yatak ihtiyaçlarının da karşılamak için ellerinde gelen gayreti gösterdiklerini belirtti.

- Kışlık soba ve yaşam malzemesi yardımı

Kış için iki ay önce başlatılan yardım kampanyasını değinen Şirikçi, şunları kaydetti:

"Kapasitesinin üstünde çalışan aşevimize gelen Suriyeli kardeşlerimizin hiçbirini geri çevirmemeye çalışıyoruz. Burada sanayicimizin katkıları küçümsenemez. Kente merkezindeki 4 noktada 3 bin 500'ü kendi halkımız olmak üzere yaklaşık 5 bin kişiye günlük sıcak yemek veriyoruz. Bu imkandan bin 300 Suriyeli faydalanıyor. Şehrimizde misafir ettiğimiz Suriyelilerden yaklaşık 800 kişiye de soba ve battaniye dağıttık."

Suriye'deki savaşın biran önce sona ermesini temenni eden Şirikçi, ülkedeki olayların yıllarca sürse bile vefakar Kahramanmaraş halkının Suriyelilere karşı asla sorumsuz kalmayacağını sözlerine ekledi.

Devamını Oku...