La Torre’den Kuzu Üçlemesi

Adı üstünde kuzu üçlemesi…. Kuzu incik, kuzu sırtı ve kuzu pirzola aynı tabakta. Tarifte baharatlar olabildiğine yoğun. Garnitür olarak yerini alan patates mantarı da yanına çekmiş. Beğendi bu sefer ayvadan hazırlanmış ama pabucu dama atılan patlıcan kendini kadayıfla kızartmış. Anlayacağınız oldukça renkli bir tabakla karşı karşıyayız.

La Torre menüsünün vazgeçilmezlerinden biri olan kuzu üçlemesi yanı sıra Yemek.com‘a özel olarak gerçekleştirdiğimiz çekimde şefinden püf noktalarını aldığımız diğer La Torre tariflerine de göz atabilirsiniz.

MALZEMELER

Ayva beğendi için:

• 1 kilogram ayva
• 25 gram sarımsak
• 50 ml. rakı
• 100 gram un
• 100 gram tereyağı
• 300 ml. süt
• 8 gram jelatin
• 65 gram ayva suyu
• 2 gram tuz
• 2 gram taze çekilmiş tane karabiber

Mantar patates için:

• 4 adet orta boy patates
• 2 adet porçini mantarı
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 gram tuz-karabiber karışımı

Kadayıfa sarılı patlıcan için:

• 4 adet mini patlıcan
• 100 gram kadayıf
• 20 gram pastırma
• 20 gram kaşar
• 20 gram kuru soğan

Kuzu üçlemesi için:

• 1 adet kuzu incik
• 1 adet kuzu sırtı
• 4 adet kuzu pirzola

KAÇ KİŞİLİK?

4 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

30 DAKİKA

Püf noktası:

Garnitürlerin hazırlığına geçmeden önce incik gibi uzun süre pişecek etlerin hazırlığını tamamlayın.

Pişirme önerisi:

Farklı bir pişirme yöntemi olarak yüksek ölçekte zeytinyağı içerisinde pişen dana inciği, zeytinyağı ve sebzelerle marine ettikten sonra yağlı kağıt içinde uzun sürede fırında da pişirebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Bir adet kuzu inciği tavada, yüksek ateşte mühürleyin. Derin yağda ve fırında düşük ısıda bol sebzelerle birlikte 12 saat kadar pişirip porsiyonlayın.
• Kabuklarını soyup çekirdekli kısımlarını temizlediğiniz ayvaları iri parçalar halinde dilimleyin. Orta ateşte haşlayıp püre haline getirin.
• Tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Unu hafif bir renk alana kadar kavurun. Soğuk süt ve ayva püresini ekleyip karıştırın.
• Rakı ve ayva suyu çektirmesini ilave edin. Tuz, karabiber ve sarımsak püresiyle tatlandırın. Jelatinle kıvam verin. Jöle gibi kıvam alması için soğutun.
• Mantar patates için; patatesleri soyup iç kısımlarını çıkardıktan sonra derin yağda pişirin. İç kısımlarını karabiber ve tuz ilavesiyle kuru soğan ve sarımsak ilavesiyle doldurun. Izgara porcini mantarlarını kapak şeklinde kesip patateslerin üzerine kapatın.
• Kadayıfa sarılı patlıcanlar için; kuru soğanı küçük parçalar halinde doğrayıp soteleyin. Mini patlıcanların içine doğranmış pastırma ve kaşar peyniri ilavesiyle doldurup kadayıfa sardıktan sonra derin yağda kızartın.
• Bir adet kuzu sırtını, kimyon tohumu, rezene tohumu, kişniş tohumu, karabiber ve kırmızı biberle kaplayarak tavada kızartın. Porsiyonlara ayırın.
• Kuzu pirzolaları; soğan suyu, sarımsak, kekik ve zeytinyağı ile marine ettikten sonra ızgarada pişirin.
• Aynı servis tabağına aldığınız kuzu çeşitlerini kadayıfa sarılı patlıcan, mantar patates ve ayva beğendi eşliğinde sevdiklerinizle sıcak olarak paylaşın.

Devamını Oku...

İşin Sırrı Sosunda: İsveç Köftesi

Akıllara İkea köftesi olarak da kazınan soslu İsveç köftesini çoğumuz seviyoruz. Lezzeti et suyuyla hazırlanan koyu sos karışımıyla daha da artan bu tek atımlık köfteleri tüketmek hem şık hem kolay.

Birkaç ufak değişiklikle yıllardır kullandığınız köfte harcıyla hazırlayabileceğiniz İsveç köftelerini sosuyla birlikte evinizde hazırlayabilir, uğruna uzun yolculuklar yapmaktan vazgeçebilirsiniz.

MALZEMELER

• 600 gram az yağlı dana kıyma
• 1 adet yumurta
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı yenibahar

Köfteleri kızartmak için:

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 300 ml. sıcak et suyu
• 2 yemek kaşığı krema
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

KAÇ KİŞİLİK?

4 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ

60 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

20 DAKİKA

Pişirme önerisi:

Kıvamını ayarlamak ve köftelerin daha kıtır bir hal almalarını sağlamak için arzuya göre köfte harcına 1 yemek kaşığı kadar un ekleyebilirsiniz.

Arzuya göre köfte harcına incecik kıyılmış maydanoz da ekleyebilirsiniz.

Süzdükten sonra sos yapımında kullandığınız kızartma yağına arzuya göre 1/4 çay bardağı beyaz şarap ya da sirke ekledikten sonra çektirin ve diğer malzemeleri sonrasında katıp sosu hazırlayın. Tadı daha aromalı olacaktır.

Et suyunu et su tabletle (bulyon) hazırlayabilir ya da ev yapımı et suyu kullanabilirsiniz.

Köfteleri, bol ve kızgın yağda fritözde de kızartabilirsiniz.

Servis önerisi:

Hazırladığınız sosu servis tabağına aldığınız köftelerin üzerine arzu ettiğiniz kadar gezdirebilir, diğer et yemeklerinizde de kullanabilirsiniz.

Servis tabağına aldığınız İsveç köftelerinin üzerine ince kıyılmış maydanoz ya da fesleğen serpiştirdikten sonra da servis edebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Kabuk kısımlarını ayıkladığınız bayat ekmek içlerini küçük parçalara ayırın ve köfte harcında kullanmak üzere sütle ıslatın. Kuru soğan ve sarımsağı rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
• Köfteleri hazırlamak için; az yağlı dana kıymayı derin bir karıştırma kabına alın. Yumurta, rendelenmiş kuru soğan ve sarımsak, sütte bekletilmiş bayat ekmek içi, tuz, karabiber, kimyon ve yenibaharı katın.
• Tüm malzemeler özleşene kadar yoğurduğunuz köfte harcından cevizden küçük olacak şekilde köfteler hazırlayın. Hazırladığınız köfteleri buzdolabında en az 40 dakika kadar dinlendirin.
• Köfteleri kızartmak için zeytinyağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Dolaptan çıkardığınız İsveç köftelerini kızgın yağda tavayı sallayarak kızartın.
• Köftelerin her tarafının tamamen kızarmış olması ve içlerinin pişmesi önemli, bu nedenle kızartma işlemini orta ateşte gerçekleştirin.
• Kızarttığınız köfteleri yağlarını süzdürerek geniş bir servis tabağına alın. Lezzetinden faydalanmak için sos yapımında da kullanacağınız kızartma yağını ayrı bir tavaya süzdürün.
• Sos tavasına tereyağını aktarın ve köpük köpük olana kadar kızdırın. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika kadar kavurun.
• Sıcak et suyunu azar azar ilave ettikten sonra mısır nişastasını katın ve sosu topaklanmaması için bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.
• Tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve son olarak krema kattığınız sosu kısık ateşte 2-3 dakika kadar pişirdikten sonra kızarmış köfteleri ekleyin.
• Sosuyla buluşan İsveç köftelerini servis tabaklarına paylaştırdıktan sonra sıcak olarak bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Devamını Oku...

Evde Fast Food Zamanı: Hamburger Köftesi

Zincir Hamburgercileri Kıskandıracak Ev Yapımı Hamburgerler İçin 5 Nefis Öneri  yazımızı hatırlayanlarınız olacaktır. Hamburger köftesi, ev yapımı hamburger tarifinin temel taşıdır. İşin o olmazsa olmazıdır. Tadında, tuzunda ve kararında olması gerekenidir.

Makbul olan piştiğinde kurumayan ve içi sulu kalacak köfteler hazırlamaktır. Bu da belirli püf noktalarını, az ve öz malzemeyi beraberinde getirir. Hazırsanız tarife geçiyoruz.

Baharatlı fırın patatesi de yavaştan hazır etmeli. Akşama evde fast-food keyfi.

MALZEMELER

• 800 gram dana döş eti ( yağ oranlı)
• 80 gram et suyu
• 10 gram ince çekilmiş tuz
• 10 gram taze çekilmiş tane karabiber

KAÇ ADET?

4 ADET

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

15 DAKİKA

Püf noktası: 

Hamburger köftesini çok fazla yoğurmadan hazırlayın. 0-4 derece arasında dondurmadan, buzdolabında dinlendirin. Etin protein yapısını bozmamak için bu ısı aralığına dikkat edin.

Et tadını tamamen alabilmek için; tuz ve taze çekilmiş tane karabiber dışında baharat kullanmayın. Kıvam vermesi için anne köftesinde olduğu üzere rendelenmiş kuru soğan ve yumurta kullanmayın.

Pişirme önerisi: 

Hamburger köftesini, ızgarada çok fazla pişirmeyin. Üzerine bastırdığınız köfte, sulu olmalı.

NASIL YAPILIR?

• İçi sulu kalacak lezzetli hamburger köfteleri hazırlamak için; döş etine ağırlığının yüzde yirmisi oranında yağ ekledikten sonra çekerek kıyma haline getirin.
• Önceden hazırlanmış et suyu ve çekilmiş tuz/karabiber karışımı eklediğiniz kıymayı, az miktarda yoğurarak hamburger köftesi haline getirin. Dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.
• Baş parmağınızla orta kısmına bastırdığınız hamburger köftesini, ızgarada arzu ettiğiniz pişirme derecesine göre kızartın.
• Amacınız ev yapımı gerçek bir hamburger hazırlamaksa ekmeklerin iç kısımlarını ızgarada ısıtın. Arzuya göre ızgara köfte üzerinde bir dilim peynir eritin. Çeşitli soslar, turşu ve yeşillik ilavesiyle hamburgeri servise hazır hale getirin. Sevdiklerinizle sıcağı sıcağına paylaşın.

Devamını Oku...

Yanına da Soğan Salatası: Arnavut Ciğeri

Ciğerin küçük parçalar halinde kesilip una bulandıktan sonra kızartılmasıyla oluşan bir meze Arnavut ciğeri. Arzuya göre sıcak ya da soğuk olarak servis ediliyor, olmazsa olmazı sumaklı/ maydanozlu soğan salatası. Kimyonun ciğere yakıştığı bilinen bir gerçek olsa da limon sıkıp yemeği tercih edenler de var.

Kızgın yağda kızartılarak hazırlanan ve belirli püf noktaları bulunan Arnavut ciğeri, iştah açan ve ağız sulandıran bir başlangıç tarifi.

MALZEMELER

• 600 gram kuzu ciğeri
• 1 çay bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Kızartmak için:

• 2 su bardağı ayçiçek yağı

Servisi için:

• 1 adet büyük boy kırmızı soğan
• 1/4 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı kimyon

KAÇ KİŞİLİK?

4 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

10 DAKİKA

Püf noktası:

Yumuşacık Arnavut ciğeri yemek için; kuşbaşı büyüklüğünde doğradığınız ciğerleri yıkamayın. Derin bir süzgeçte bekletip, kanı süzüldükten sonra unladığınız ciğerleri kızgın yağda birkaç seferde kızartın. Fazla yağını süzdürdüğünüz ve parti parti kızarttığınız ciğerleri, servis işlemi öncesinde kapağı kapalı bir kapta muhafaza edin.

Kuzu ciğeri kızartması dana ciğerine oranla daha yumuşak olur.

Pişirme önerisi:

Karabiber ve tuz karışımıyla unladığınız kuzu ciğerlerine arzuya göre toz kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.

Kızartma yağında zeytinyağı kullanmayı tercih edebilirsiniz.

Servis önerisi:

Küp şeklinde doğradıktan sonra kızarttığınız patatesleri, kızarmış ciğer parçalarıyla harmanladıktan sonra servis edebilir ya da ciğerin yanında ayrıca kızarmış patates servis edebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Üzerinde bulunan zarı ayıkladığınız kuzu ciğerini, kuşbaşı büyüklüğünde kesin. Derin bir süzgece aldığınız doğranmış kuzu ciğerlerini kanının süzülmesi için bekletin.
• Kızartmanın fazla yağ içmemesi için yağın ısınmış olması oldukça önemli. Derin bir tencereye aktardığınız ayçiçek yağını, orta ateşte kızdırın.
• Tuz ve karabiberle çeşnilendirdiğiniz kuzu ciğerleri, geniş bir tabağa aldığınız unla harmanlayın.
• Fazla ununu silkelediğiniz ciğerleri, kızgın ve derin yağda renk alana kadar kızartın.
• Aynı işlemi tekrarlayarak birkaç partide kızarttığınız ciğerleri kapağı kapalı bir kapta dinlendirin.
• Maydanozu incecik kesin. Kırmızı soğanı ince ince piyazlık doğrayın. Arzuya göre tuzla ovduktan sonra duruladığınız soğanları sumak ve kıyılmış maydanozla harmanlayın.
• Servis tabağına aldığınız Arnavut ciğerini kimyon ilavesi ve sumaklı soğan salatası eşliğinde servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Devamını Oku...

Çıtır Çıtır: Corn Flakes’li (Mısır Gevrekli) Tavuk

Bilinen adıyla “corn flakes”, mısır gevreği parçalarıyla kaplanan lokmalık tavuk parçaları; derin yağ yerine fırında kısa sürede sağlıkla pişiyor, afiyetle yeniyor.

Pratik bir tarif olduğu için akşama mısır gevrekli tavuk yapalım mı?

MALZEMELER

• 600 gram fileto tavuk göğsü
• 1/2 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1/2 çay bardağı süt
• 2 yemek kaşığı krema
• 1 su bardağı mısır gevreği (corn flakes)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Üzeri için:

• 1/2 su bardağı mısır gevreği (küçük parçalar halinde ufalanmış)
• 1/2 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

KAÇ KİŞİLİK?

4 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

30 DAKİKA

Püf noktası:

Pişirme işlemi öncesinde tavuk göğüslerini, arzu ettiğiniz baharatlar ve zeytinyağıyla birlikte marine edebilirsiniz.

Pişirme önerisi:

Tavukların üzerini alüminyum folyoyla kapattıktan sonra 15-20 dakika kadar fırında pişirebilir, sonrasında üzerini açıp pişirme işlemini sürdürebilirsiniz.

Servis önerisi:

Tavukları sevdiğiniz soslar eşliğinde servis edebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Fazla yağ ve derilerinden arındırdığınız fileto tavuk göğüslerini minik parçalar halinde doğrayın.
• Tavuk parçalarını tuz ve taze çekilmiş tane karabiberle karıştırarak çeşnilendirin.
• Sonrasında una buladığınız lokmalık tavukları bir kenarda bekletin.
• Yumurta, süt ve kremayı küçük bir kasede bir çatal yardımıyla karıştırın. Mısır gevreklerini elinizle ufaladıktan sonra geniş bir tabağa alın.
• Sırasıyla; kremalı ve yumurtalı karışıma buladığınız tavukların her tarafını mısır gevreği parçalarıyla kapladıktan sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
• Daha çıtır tavuklar hazırlamak için; tatlı toz kırmızı biberle harmanladığınız iyice ufalanmış mısır gevreği parçalarını tavukların üzerine serpiştirin.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika kadar pişireceğiniz mısır gevrekli tavukları, sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Devamını Oku...

Terbiyesi Yerinde: Şiş Kebap

Piknikçilerin yüzünü güldürecek, kırmızı et düşkünlerinin damaklarına hitap edecek terbiyeli bir tarif şiş kebap. Hazırlaması oldukça kolay olsa da marine karışımında, buzdolabında bekleyen kuzu kuşbaşı etler yüksek ateşte cızbız pişiyor, bir yandan salatalar hazırlanıyor.

Kebapları evde hazırlayıp balkon sefası da yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

MALZEMELER

• 800 gram kuzu kuşbaşı
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı barbekü sos
• 1/2 çay kaşığı kişniş tohumu
• 1 dal biberiye
• 1/2 tatlı kaşığı ince çekilmiş deniz tuzu

KAÇ KİŞİLİK?

4 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

20 DAKİKA

Püf noktası:

Mangal ateşinde pişireceğiniz kuzu kuşbaşı etleri aralarda ters yüz etmeyi unutmayın.

Pişirme önerisi:

Metal ya da tahta çöp şişlere geçirdiğiniz kuşbaşı etlerin arasına arzuya göre kiraz domates, sivri biber ya da kültür mantarı geçirebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Kuzu kuşbaşını etini iri kuşbaşı şeklinde doğradıktan sonra geniş bir karıştırma kabına alın.
• Bıçağın tersiyle ezdiğiniz sarımsakların kabuklarını soyup incecik kıyın. Zeytinyağı, ev yapımı barbekü sos, kişniş tohumu ve taze biberiye ilavesiyle kuşbaşı etleri harmanlayın.
• Hazırladığınız sosun ete nüfuz etmesini sağlayın. Kapağını kapattığınız kapta, buzdolabında en az 2 saat kadar dinlendirin.
• Üzerine ince çekilmiş deniz tuzu serptiğiniz marine etleri yağlanmış şişlere geçirin. Mangal ateşi, fırının ızgara bölümü ya da üzerine yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi üzerinde, yüksek ateşte kızarana kadar pişirin.
• Salata ya da dip soslar eşliğinde sıcağı sıcağına sevdiklerinizle paylaşın.

Devamını Oku...

Biz de Onayladık: Hünkar Beğendi

Saray mutfağının önde gelen, hünkarın da midesini feth eden tariflerden biri hünkar beğendi. Tereyağında kavrulmuş un ve soğuk süt ilavesiyle hazırlanan beğendi bir yana dursun kısık ateşte pişen bol soğanlı et karışımı onu diğerlerinden ayırıyor.

Hünkarımızın bir bildiği olmalı diyerek sizi tarife alalım.

MALZEMELER

• 600 gram kuzu but (arzuya göre dana eti)
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz

Beğendi için:

• 4 adet orta boy patlıcan
• 1,5 su bardağı süt
• 1,5 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

KAÇ KİŞİLİK?

4 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ

60 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

60 DAKİKA

Püf noktası:

Izgara ya da ocak üzerinde özel köz aparatında pişirdiğiniz patlıcanları, kısa süre karton ya da naylon bir poşette bekletin. Terleyen kabuklarını kolaylıkla soyun.

Beğendi yapımında soğuk süt kullanın, sütü kavrulan un karışımına azar azar ekleyin.

Pişirme önerisi:

Salçalı et karışımına 1/2 tatlı kaşığı kadar üzüm sirkesi ve taze kekik yaprakları katabilirsiniz.

Beğendi hazırlığında arzuya göre zeytinyağı kullanmayı tercih edebilir, bir parça rendelenmiş muskat cevizi ekleyebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Yağlı kısımları alınmış kuzu but etini kuşbaşı şeklinde doğrayın. Kabuklarını soyduğunuz kuru soğan ve sarımsakları yemeklik doğrayın.
• Kabuklarını soyduğunuz domatesleri küp şeklinde doğrayın. Yıkayıp üzerlerini kuruladığınız patlıcanları aralarda ters yüz edip ızgarada pişirin.
• Zeytinyağını tencerede kızdırın. Kuru soğan, sarımsak ve kuşbaşı doğranmış kuzu etini yüksek ateşte kavurun.
• Kabuklarını soyduktan sonra küp şeklinde doğradığınız domatesleri ilave edin. 4-5 dakika pişirdikten sonra domates ve biber salçası karışımını katın.
• Sıcak su eklediğiniz eti, ara ara karıştırarak kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin. Pişirme işleminin sonuna doğru tuz ekleyin.
• Beğendisi için; ızgarada pişirdiğiniz patlıcanların kabuklarını dikkatli bir şekilde soyun. Küçük parçalar halinde kesin.
• Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve eriyen tereyağında kavurun. Keskin bir bıçakla kıydığınız ya da zırhtan geçirdiğiniz közlenmiş patlıcanları ve soğuk sütü ilave edin.
• Beğendi karışımı kısık ateşte kaynamaya başladığında rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi ekleyin.
• Pişirme işlemi tamamlanan patlıcan beğendiyi, servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine salçalı ve etli karışımı alıp sıcak olarak servis edin.

Devamını Oku...