Yanında Yoğurdu: Kabak Dolması

Kuru patlıcan dolması  özlenendir, etli biber dolması sevilendir. Bir de tüm bunların ötesinde kabak dolması vardır ki kabak sevenler için bir baş yapıttır. Sarımsaklı yoğurdu mutfağa sokan tariftir.

Kendi başına yavan bir sebze olan kabaktan kıymalı olarak hazırlanır. İç harcına arzu edilen taze ve kuru baharatlar eklenir. Akşam yemeğinde onu sofrada görmek isteyenler parmak kaldırabilir mi?

MALZEMELER

• 5 adet orta boy kabak
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 200 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet orta boy rendelenmiş domates
• 1,5 çay bardağı pirinç
• 1/4 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 tatlı kaşığı nane

Sosu için:

• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1/2 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1/2 çay kaşığı tuz

KAÇ ADET?

10 ADET

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

35 DAKİKA

Püf noktası:

Tarifte kullandığınız sakız kabakların dolma yapımına uygun, hafif tombul ve etli olmasına dikkat edin.

Dolma harcına ekstra su ilave etmeyin. Pişirme aşamasında kullandığınız sosun dolmaların üzerine çok fazla gelmemesine dikkat edin.

Kullandığınız kıymanın yağ durumuna göre iç harca ekstra sıvı ya da katı yağ eklemeyin.

Pişirme önerisi:

Arzuya göre hazırladığınız kıymalı iç harca sumak ya da nar ekşisi ve reyhan gibi baharatlar katın. Dolmaların hafif acı olmasını istiyorsanız domates salçası yerine biber salçası kullanmayı tercih edin.

Servis önerisi:

Bütün olarak servis edebileceğiniz dolmaları, arzuya göre halka halka kesip ikram edebilirsiniz.

Sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edin.

NASIL YAPILIR?

• Bol suda yıkadığınız kabakların üzerlerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Tırtıklı bir soyacak yardımıyla üzerlerinden geçin, arzuya göre kabukların tamamını soyun.
• Ortadan ikiye kestiğiniz kabakların taban kısımlarını düzeltin. Çekirdekli iç bölümlerini bir oyacak yardımıyla dikkatlice çıkartın.
• Kıymalı iç harç için; kuru soğanı oldukça küçük parçalar halinde kesin, arzuya göre rendeleyin. Ayıkladığınız maydanoz yapraklarını ince ince kıyın. Bol suda yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz baldo pirinci derin bir karıştırma kabına alın.
• Orta yağlı kıyma, rendelenmiş domates, domates salçası, tuz, karabiber ve nane ilavesiyle tüm malzemeyi karıştırın.
• İç kısımlarını aldığınız kabakları hafifçe tuzlayın. Üst kısımlarında bir parmak boşluk bırakacak şekilde hazırladığınız iç harçla dolmaları doldurun. Arzuya göre iri doğranmış domates ve biber parçalarını ağız kısımlarına kapak olarak kapatın.
• Hazırladığınız dolmaları tencereye dik olarak yerleştirin. Aralarda çok fazla boşluklar olmamasına ve dolmaların pişirme sırasında devrilmemesine dikkat edin.
• Sos yapımında kullanacağınız domates salçasının kıvamını sıcak suyla açın. Ayçiçek yağı ve tuz ilavesiyle karıştırdıktan sonra dolma tenceresine aktarın.
• Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte 30-35 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak ya da ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Devamını Oku...

Yemekyolculuğu’ndan Pattison Kabağı Dolması

İyi beslenmenin ancak gerçek gıdayla mümkün olduğuna inanan Yemekyolculuğu,Yemek.com için yazdı.

Yaz kabaklarının bir türü olan pattison kabağı (pattypan squash) ülkemizde yeni tanınan bir sebze. Uçan daireye benzeyen şekliyle alışılmış yaz kabaklarından farklı görünüyor.

Bu sevimli kabak, yüksek besleyici değerinin yanı sıra düşük kalorisiyle de oldukça sağlıklı. Mükemmel bir C vitamini ve manganez kaynağı olarak bilinen bu kabakta ayrıca magnezyum, A vitamini, potasyum, fosfor, bakır ve lif bulunuyor.

Lezzeti çok hafif olan pattison kabaklarını değerlendirmenin en iyi yolu dolma yapmak. Böylece hem sevimli şekillerini koruyorlar, hem de istediğiniz iç malzemeyle tadını zenginleştirebiliyorsunuz.

MALZEMELER

• 4 adet pattison kabağı
• 1,5 su bardağı su (300 ml.)
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

İç malzemesi:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tozzerdeçal
• 1 silme tatlı kaşığı rendelenmiş muskat cevizi
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Servisi için:

• 1/4 demet ayıklanmış dereotu

KAÇ KİŞİLİK?

4 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

30 DAKİKA

Püf noktası: 

Bu kabağı bulgur, pirinç veya sebzeli peynirli karışımları gibi çok çeşitli iç malzemeyle doldurmak mümkün. Yumuşak ve çabuk pişen bir kabak türü olduğu için dolgu malzemesinin önceden hazırlanmasında yarar var.

Muskat cevizi yerine arzu ettiğiniz başka baharatları da kullanabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Kabakların hepsini alacak yayvan bir tencereye suyu koyun ve tencerenin kapağı kapalı olarak orta ateşte 15 dakika kabakları haşlayın.
• Tencereden çıkardığınız kabaklar soğuduktan sonra kapak kısımlarını kesin. Kabağın dışına zarar vermeden dikkatlice iç kısmını bir kaşık veya sebze oyucusu yardımıyla çıkarın. Çıkardığınız içi dolma malzemesi olarak kullanmak üzere bir kenarda tutun. Kabakların kapak kısımlarını da atmayın.
• Kabakların içine tuz ve karabiber serperek bir fırın kabına koyun. Bir tavada zeytinyağını ısıtın, zerdeçalı ekleyin.
• Piyazlık doğradığınız soğan ve ince doğradığınız sarımsağı tavaya alıp yumuşayana kadar birkaç dakika soteleyin. Ocağı kapatın tuz, muskat cevizi rendesi ve karabiberi ekleyin.
• İç malzemeyi kaşıkla kabaklara paylaştırın. Fırın kabının dibine kabakların yapışmaması için 50 ml. su koyun. 180 derece fırında 15 dakika pişirin.

Devamını Oku...

Ekmek Banmalık: Patlıcan Yemeği

Közlenmişi salataları süsleyen, yeri geldiğinde patlıcanlı börek olarak karşımıza çıkan şahane bir sebzeden bahsediyoruz. Biraz çekidüzen verelim kendimize.

Zeytinyağlısı ayrı güzel olan patlıcanı, etle büyük bir uyum içinde görüyoruz. Öylesine sade ve lezzetini suyuna bırakmış patlıcan yemeği sofranıza konuk olmak istiyor.

MALZEMELER

• 600 gram kuzu kuşbaşı eti
• 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı (arzuya göre zeytinyağı)
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 4 adet orta boy patlıcan
• 4 adet orta boy yeşil biber
• 2 adet orta boy kırmızı biber
• 2 adet orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
• 3/4 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

KAÇ KİŞİLİK?

4 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

50 DAKİKA

Püf noktası:

Sebzelerin dağılmaması için yemeği mümkün olduğunca karıştırmadan pişirin.

Pişirme önerisi:

Yemeği düdüklü tencerede ve kendi suyunda daha kısa sürede pişirebilir, salça yerine mevsiminde ve sulu bol domates kullanabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Kuzu kuşbaşı etinin varsa fazla yağlı kısımlarını alın. Bol suda yıkadıktan sonra suyunu süzdürün.
• Ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırın. Kuzu kuşbaşı etlerini tencereye alıp yüksek ateşte kendi suyunu çekene kadar soteleyin.
• Kabuğunu soyduğunuz kuru soğanı küçük küpler halinde, domatesleri iri parçalar halinde kesin. Uç kısımlarını aldıktan sonra kabuklarını alacalı soyduğunuz patlıcanları uzun ince parçalar halinde doğrayın.
• Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız yeşil ve kırmızı biberleri patlıcanlarla uyumlu olacak şekilde kesin.
• Suyunu çeken ete yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyip hafif bir renk alana kadar soteleme işlemini sürdürün.
• Biber ve domates salçalarını ekleyip karıştırın. 2-3 dakika kavrulduktan sonra sırasıyla doğranmış patlıcan, renkli biber ve domates küplerini ekleyin.
• Sıcak su, tuz ve karabiber ilave ettiğiniz yemeği kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte aralarda kontrol ederek pişirin. Sebzeler pişip etler yumuşadığında ocaktan alın.
• Lezzetini kendi suyuna bırakan tencere yemeğini sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Devamını Oku...

Hem de Domatesli: Şehriye Pilavı

Pilav bu, adı üzerinde kötü olabilir mi hiç? Beyaz pirincin mutfaklardaki kullanımını bir parça azaltmak için dumanı üzerinde bulgur pilavı yanı sıra tel ya da arpa şehriyeden hazırlanan şehriye pilavları hazırlamakta yarar var doğrusu. En az iyi yapılmış tereyağlı pilavı kadar güzel olduğunu söylemek mümkün.

Domates, sarımsak, tavuk ve fesleğen bu tarife konuk oluyor.

MALZEMELER

• 2 su bardağı arpa şehriye
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet orta boy rendelenmiş domates
• 1 diş rendelenmiş sarımsak
• 20 adet cherry domates (arzuya göre kırmızı ve sarı renkli)
• 200 gram haşlanmış tavuk göğsü
• 3 su bardağı sıcak tavuk suyu
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı karabiber
• 4 yaprak taze fesleğen

KAÇ KİŞİLİK?

4 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

20 DAKİKA

Pişirme önerisi:

Arpa şehriyeleri tereyağında hafif bir renk alana kadar kavurarak da şehriye pilavı hazırlayabilirsiniz.

Rendelenmiş domates yerine az bir miktarda salça ya da domates püresi kullanmayı tercih edebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Tereyağını derin bir tencerede, kısık ateşte eritin. Rendelenmiş domates ve sarımsağı katıp kavurun.
• Renkli kiraz domatesleri ortadan ikiye bölün. Haşlanmış tavuk göğsünün varsa deri ve kemikli kısımlarını aldıktan sonra küçük parçalar halinde ditin.
• Kavrulan domates sosa sıcak tavuk suyunu, tuz ve karabiberi ekleyin. Haşlanmış tavuk göğsü parçalarını katın. Su kaynamaya başladığında arpa şehriyeyi ilave edip pişmeye bırakın.
• Şehriyeler suyunu çekip göz göz olmaya yaklaştığında doğranmış domatesleri katıp sadece bir kez karıştırın.
• Pişirme işlemini kısık ateşte kısa bir süre daha devam ettirdikten sonra kapağını kapatıp pilavı dinlendirin.
• İnce ince kıyılmış taze fesleğen ilavesiyle ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Devamını Oku...

Patatesli Mücver Tarifi Mücver Nasıl Yapılır

           

Patatesli Kabak Mücveri Tarifi İçin Malzemeler:

• 1 adet patates,
• 1 adet kabak,
• 1 adet yumurta,
• 2 dal taze soğan,
• 1/2 demet maydanoz,
• 3-4 çorba kaşığı un,
• Tuz,
• Kırmızı pul biber,
• Karabiber.

Kızartmak İçin:

• Sıvı yağ.

Patatesli Kabak Mücveri Yapılışı

Soğanı, maydanozu ince ince doğrayalım.

Patatesi, kabağı rendeleyelim ve sularını sıkalım.

Bir kabın içine sırasıyla tüm malzemeyi koyalım ve iyice karıştıralım.

Teflon tavaya bir miktar sıvı yağ koyalım ve kızdıralım.

Hazırladığımız karışımdan bir kaşık alalım ve tavaya koyalım.

Daha sonra arkalı önlü kızarana kadar pişirelim.

Patatesli Kabak Mücveri, sıcak ya da soğuk olarak servis yapalım.

Devamını Oku...

Yeşil Elma Çanaklı Salata Tarifi

Yeşil Elma Çanaklı Salata Malzemeleri
¼ adet kırmızı lahana
2 avuç doğranmış beyaz lahana
1 adet havuç – rende
1 adet yeşil elma – rende
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 yemek kaşığı toz şeker
Tuz
½ su bardağı mayonez
2 yemek kaşığı hardal
1 avuç ceviz – kıyılmış
4 adet yeşil elma – çanak için

Lahanaları ince kıyın, bir kaseye alın.

Elma sirkesi, şeker ve tuz ile birlikte iyice yoğurun.

Havucu ve elmayı rendeleyin, kaseye ilave edin.

Ardından mayonez, hardal ve cevizi ekleyip karıştırın.

Elmaları çanak olacak şekilde içlerini oyun.

Hazırladığınız iç harçtan elmaların içine doldurun ve servis edin.

Devamını Oku...

Yalnızca Gerçek Erzurumluların Bildiği 12 Efsane Yemek

Milattan önce 11. yüzyıldan bu yana farklı medeniyetlere ev sahipliği etmiş, kültürlerin beşiği olarak da adlandırabileceğimiz bir yer Erzurum. Uzundere’den Aziziye’ye, Horasan’dan kış turizminin cenneti Palandöken’e kadar her yer farklı bir tarihi dokuyla bezenmiş.

Erzurum’un yöresel bir cennet olduğunu hesaba katarsak yemeklerinin de lezzetli olması gerektiğini hemen anlarız. Çünkü yüzyılların birikimi ve afiyeti nesilden nesile geçmiştir.

Şimdiden afiyet olsun sizlere.

Listemize başlamadan önce Gaziantep ve Sivas yazılarımızda da olduğu gibi sizi Sarı Gelin (Erzurum Çarşı Pazar) türküsüyle baş başa bırakıyoruz.

Devamını Oku...

Sandal Sefası Tarifi

Malzemeler

• 1 kilo kabak
• 2 tane tavuk göğsü
• 2 tane kırmızı kapya biber
• 1 tane soğan
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Karabiber, tuz
• Bir miktar kaşar

Beşamel sos için

• 1 kaşık tereyağ
• 2 kaşık un
• 1 buçuk su bardağı süt
• 1 çay kaşığı karabiber ve tuz

Yapılışı

Kabaklarımızı yıkayıp ortadan ikiye kesiyoruz. Bir tencerede kaynayan suya bir çay kaşığı tuz atıyoruz. Kabaklarımız yumuşayana kadar haşlıyoruz. İçlerini tatlı kaşığıyla temizleyip fırın tepsimize sıralıyoruz. Tavuk göğsümüzü çok küçük küpler halinde doğruyoruz. Tavamıza yağımızı koyup yemeklik doğradığımız soğanlarımızı biraz kavuruyoruz. Tavuk etlemizi de ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Kavrulan tavuklarımıza kapya biberlerini kiprit çöpü gibi doğrayıp ilave edip biraz kavuruyoruz. Karabiberini ve tuzunu ilave edip altını kapatıyoruz. Hazırladığımız iç malzememizi kabaklarımıza eşit bir şekilde paylaştırıyoruz. Başemel sosumuz için, bir kaşık tereyağımızı tavamıza koyup 2 kaşık unla kavuruyoruz. Sütümüzü de ilave edip iyice çırpıyoruz. Bir çay kaşığı karabiber ve tuzunu ilave ediyoruz. Soğumadan kabaklarımızın üzerine pay ediyoruz (sosu en son yapın yoksa soğur ve katılaşırsa dökmeniz zor olur). Yiyeceğinize yakın rendelediğimiz kaşarlarımızı da üzerine serpip 200 derecede ısıttığımız fırınımızda 10 dakika kadar üzeri kızarıncaya pişirin. Sıcak servis yapın afiyetle yiyin.

Devamını Oku...

Günün Menüsü 15 Nisan

Malzemeler :

• 1/3 su bardağı pirinç
• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı yoğurt
• 4 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• Üzeri İçin:
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı kuru nane

Hazırlanışı :

         

---

Derin bir tencereye pirinci koyun. Üzerine 3 su bardağı su ekleyin. Pirinçler yumuşayana kadar haşlayın.

Diğer yandan derin bir kaba yoğurt, yumurta sarısı, un ve su koyup, iyice çırpın.

Hazırladığınız yoğurtlu karışımı haşlanmış pirinçlerin üzerine azar azar döküp, karıştırın. Yayla çorbası kaynamaya başladığı zaman tuz ekleyin. Karıştırıp, ocaktan alın.

Son olarak küçük bir tavaya tereyağını koyup, eritin. Üzerine nane koyup, biraz kızdırın. Hazırladığınız tereyağlı kuru naneyi yayla çorbası üzerine döküp, karıştırın. Sıcak olarak servis edebilirsiniz.Yayla çorbası yapmanın püf noktası çorbanın kesilmesini önlemek için tuzu en son katmaktır. Aynı zamanda yumurtalı karışımı tencereye dökerken hızlı hızlı çorbayı karıştırmaktır.

Şakşukalı Kırmızı Biber Dolması Hazırlanış Resimleri

Malzemeler :

• 5-6 adet kırmızı biber
• 1 adet patates
• 2 adet kabak
• 2 adet patlıcan
• Kızartmak için sıvıyağ
• Domates Sosu İçin;
• 5 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 2 adet kesme şeker
• Tuz

Hazırlanışı :

         
Resimleri büyütmek için üzerlerine tıklayınız. Resimler tam olarak yüklenmedi ise, tekar yüklemek için tıklayınız.

---

İlk olarak kırmızı biberleri közleyin. Fırında kırmızı biber közlemenin püf noktaları için Fırında Kırmızı Biber Közleme (http://ye-mek.net/ru1gr ) tarifimize bakabilirsiniz.

Diğer yandan patlıcanları, kabakları ve patatesin kabuklarını soyup, yıkayın. Daha sonra minik küpler halinde doğrayın. Doğranmış sebzeleri sırayla kızgın yağ içinde kızartın.

Kızarttığınız sebzeleri bir tabağa koyup, karıştırın.

Közlenmiş kırmızı biberlerin kabuklarını soyup, iç çekirdeklerini çıkartın. Daha sonra közlenmiş kırmızı biberlerin içlerini kızarttığınız sebzeler ile doldurun.

Domates sosu için Domates Sosu Nasıl Hazırlanır (http://ye-mek.net/ru1gt) tarifimize göz atabilirsiniz.

Hazırladığınız şakşukalı kırmızı biber dolmasını servis tabağına koyun. Üzerlerine domates sosu döküp, servis edebilirsiniz.İsteğe göre şakşukalı kırmızı biber dolmasının üzerini yoğurtlu sos ile servis edebilirsiniz.

Devamını Oku...