Oktay Usta 8 Ocak Çarşamba günü tarifleri

Oktay Usta'nın Maharetli ellerinden " Kuzu Etli Kuru Fasulye," tarifi’ni Kaçırdınmı?Oktay Usta'nın "Beyaz Lahana Dolması, Elmalı Tart Kurabiye ve Sebzeli Krep" tarifi’de burada!Oktay Usta merak edilen bugünkü  konuğu ve menüsü,Oktay Usta, hafta içi her günhazırladığı birbirinden lezzetli yemektarifleriyle kadınların imdadınayetişiyor,Ev hanımlarının gözdesi Oktay Usta’nın mutfağı adeta ünlüler geçidi.Sinema, sanat ve televizyon dünyasının parlayan isimleri hafta içi her gün bumutfakta! Oktay Usta benzersiztariflerine keyifli sohbetini de eklemeyi ihmal etmiyor. Ve işte fırından yeniçıkmış, tadı damağınızda kalacak enfes bir program daha!

" Kuzu Etli Kuru Fasülye,"

HAZIRLANIŞI:Kuru fasulyeyi 4-5 saat önceden soğuk suyla ıslatıyoruz. Fasulyeyi yıkayıp süzüyoruz ve tencereye koyuyoruz. Soğuk suyunu veriyoruz. Kapağını kapatarak haşlanmaya bırakıyoruz. Köpüğünü alıyoruz. Ayrı birtencereye sıvıyağ döküyoruz. Kuşbaşı kuzu etini ilave edip kavurmaya başlıyoruz. Tereyağını ilave edipkavurmaya başlıyoruz. Soğanları yemeklikdoğruyoruz ve tencereye ilave ediyoruz. Sarımsağı doğruyoruz vetencereyeekliyoruz. Soğanları kavrulunca salçaları ilave ediyoruz. Salçayı da kavurduktan sonra et suyunu ve sıcak su veriyoruz, eti pişirmeye bırakıyoruz. Domateslerin kabuklarını soyup küp doğruyoruz. Biberleri de küp doğruyoruz. Haşlanmış olan kuru fasulyeyi sıcak suda bekletmeden süzüp üzerine hemensoğuk su döküyoruz. Soğuk suda bekletiyoruz. Kuzu eti %80 oranında pişince içine süzdüğümüz fasulyeyi ilave ediyoruz. Üzerine doğranmış domates ve biberi koyuyoruz. Tuzunu atıyoruz. Kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz. Baştansuyunu fazla koymayalım ama ilerde su ihtiyaç olursa sıcak su ekleyebiliriz.

KUZU ETLİ KURU FASULYE

500 gr. kuru fasulye

400 gr. kuzu kuşbaşı

2 soğan

2 çorba k. tereyağı

2 çorba k. domates salçası

1 çorba k. biber salçası

3 diş sarımsak

3 domates

3 biber

1 su b. et suyu

sıvıyağ

tuz

su

Beyaz Lahana Dolması tarifi;

HAZIRLANIŞI: Pirinci yıkayıp süzüyoruz ve karıştırma kabına koyuyoruz. Soğanıyemeklik doğruyoruz. Maydanozu, dereotunu ve naneyi ince doğruyoruz. Doğradığımız sebzeleri de karıştırma kabına koyuyoruz. Kıymayı ve salçaları da koyuyoruz.Tuzunu ve karabiberini atıyoruz, yoğuruyoruz. Zeytinyağı döküp karıştırıyoruz. Lahanayı tencereye sığarsa bütün olarak haşlıyoruz, tuzunu atıyoruz. Sığmazsa da ortadaki kök kısmını keserekçıkarıyoruz, haşlıyoruz ve süzüyoruz. Lahanaları tezgaha seriyoruz ve iç harcından koyup sarıyoruz. İsteğe göre elimizde de sarabiliriz. Tencerenin zeminine kemikli etleri diziyoruz. Üzerine de lahana sarmasını diziyoruz. Biraz tuz atıyoruz. Tencerenin altını yakıp kemikleri kızartmaya başlıyoruz. Sosu için, tereyağını tencerede eritiyoruz. Unu ilave ediyoruz ve kavuruyoruz. Salçasını ekliyoruz karıştırıyoruz. Soğuk suylakıvamını açıyoruz. Kaynayınca sarmaların üzerine gezdirerek döküyoruz. Biraz sasıcak su ekliyoruz. Üzerine servis tabağı kapatıyoruz. Kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz.

BEYAZ LAHANA DOLMASI

1 büyük lahana 2 soğan 1,5 su b. pirinç 300 gr. kıyma 1 çorba k. domates salçası 1 çorba k. biber salçası 1 tutam maydanoz 1 tutam dereotu 1 tutam nanesıvıyağ tuz karabiber

SOSU İÇİN:

2 çorba k. tereyağı

2 çorba k. un

2 çorba k. salça

Su

Elmalı Tart Kurabiye tarifi;

HAZIRLANIŞI:Yoğurdu, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını karıştırma kabına koyuyoruz. Yumurtayı kırıp karıştırıyoruz.Kabartma tozunu ve vanilyayı ilave ediyoruz. Unu ekliyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz. Yumuşak bir hamur elde ediyoruz. İçi için, elmaları soyuyoruz ve rendeliyoruz. Tavaya elmaları koyuyoruz. Toz şekeri ilave ediyoruz ve pişirmeye başlıyoruz. Toz tarçını ekliyoruz ve pişiriyoruz. Hamurun yarısından fazlasını alıyoruz ve yuvarlıyoruz. Yuvarlak fırın kabını yağlıyoruz. Hamuru elimizle büyüterek zemine tamamen yayıyoruz. Pişirdiğimiz elmalı harcı soğutarak hamurun üstüne yayıyoruz. Üstüne kırılmış ceviz serpiyoruz. Kalan hamurdan parçalar koparıp fitil gibi uzatıyoruz. Hamurun üzerine kafes gibi örüyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. Soğuyunca üzerine pudra şekeri serperek servis ediyoruz.

ELMALI KURABİYE

2,5 su b. un 150 gr. tereyağı 3 çorba k. yoğurt 1 yumurta 1 pk. kabartma tozu 1 pk. vanilya

İÇ HARCI İÇİN: 5 elma 1 tatlı k. tarçın ceviz 4 çorba k. toz şeker

ÜZERİ İÇİN:

pudra şekeri

Sebzeli Krep tarifi;

HAZIRLANIŞI: Krebi için, yumurtaları karıştırma kabına kırıyoruz. Sütü vesıvıyağı döküyoruz. Dereotunu ince ince doğruyoruz ve ilave ediyoruz. Tuzunu atıyoruz ve çırpıyoruz. çorba kaşığı un koyuyoruz. Akıcı kıvamda bir harç elde ediyoruz. İç harcı için, soğanları piyazlık doğruyoruz. Mantarları da dilimliyoruz.Tencereye zeytinyağını döküyoruz. Soğanı ilave edip kavurmaya başlıyoruz. Mantarı ekliyoruz ve kavuruyoruz. Havuçları rendeliyoruz, tencereye ekliyoruz. Biberleri de küp doğrayıp ilave ediyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıp kavuruyoruz. Harcımız pişince altını kapatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Maydanozu doğrayıp ekliyoruz. Krep tavalarını az yağlıyoruz. Kepçeyle krep harcı döküyoruz. Altı kızarınca çevirip diğer tarafını da kızartıyoruz.Krepleritezgaha diziyoruz. İç harcı kreplere paylaştırıyoruz. Rulo şeklinde sarıyoruz.Cam fırın kabını yağlıyoruz ve rulo krepleri diziyoruz. Beşamel sosu için, küçük bir tencerede tereyağını eritiyoruz. Unu ilave edip kavuruyoruz. Sütünü koyuyoruz. Tuzunu, karabiberini ve muskat rendesini katıyoruz. Çırpma teliyle karıştırarak kıvamı koyulaşana dek pişiriyoruz. Kreplerin üzerine beşamel sos ve domates sos döküyoruz. Üzerine kaşar rendesi serperek önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

SEBZELİ KREP

3 yumurta 1,5 su b. süt 1 çay b. sıvıyağ 1 tutam dereotu tuz ustasından un ölçüsü

İÇ HARCI İÇİN: 3 havuç 2 soğan 1 pk. mantar 2 biber 1 tutam maydanoz zeytinyağı tuz karabiber

BEŞAMEL SOSU İÇİN: 1,5 su b. süt 1 çorba k. tereyağı 1 çorba k. un tuzkarabiber muskat

ÜZERİ İÇİN:

1 kase domates sos

1 tutam fesleğen

kaşar peyniri

Devamını Oku...

Artık yemek çok zor

Türk halkının en çok tükettiği ürünlerden biri olan kuru fasulyede inanılmaz bir fiyat artışı yaşanıyor. Yurtdışındaki kuraklık ve Türkiye'deki ekim alanlarının darlığı nedeniyle sadece son üç ayda fiyatlar yüzde 59 artış gösterdi. Kilosu 12 liraya çıkan kuru fasulye, karka etin 16 lira olan kilogram fiyatına da yaklaştı.

Türkiye Ziraatçılar Derneği (TZD) Genel Başkanı İbrahim Yetkin, "Son 3 ayda Arjantin'de yaşanan kuraklık, Çin'deki aşırı yağışlar ve Türkiye'de üretim seviyesinin düşmesi nedeniyle kuru fasulye fiyatları yüzde 59 arttı. Zamlarla kilogramı 10-12 lira olan kuru fasulye, ortalama kilogram fiyatı 16 lira olan karkas ete yaklaştı" dedi.

Açıklamalarda bulunan Yetkin, Türkiye'de yılda yaklaşık 90 bin ton kuru fasulye üretilirken, ortalama 130 bin ton tüketim gerçekleştiğini söyledi. İhtiyaç tam olarak karşılanamadığı için kuru fasulye ithalatı gerçekleştirildiğini belirten Yetkin, son 3 ayda Arjantin'de yaşanan kuraklık, Çin'deki aşırı yağışlar ve Türkiye'de üretim seviyesinin düşmesi nedeniyle fiyatların yüzde 59 oranında arttığını bildirdi. Kilogramı ortalama 3,5-4 liraya satılan kuru fasulyenin, son aylarda toptan satış fiyatında kilosunun 8-9 liraya yükseldiğine dikkati çeken Yetkin, en önemli kuru fasulye üreticilerinden Arjantin ve Çin'deki olumsuzluk nedeniyle diğer bir üretici olan Kırgızistan'a başvurulduğunu anlattı.

17 LİRAYA ÇIKABİLİR

Kuru fasulye fiyatlarındaki yüzde 59'luk artışta, düşük üretimin rolü olduğuna işaret eden Yetkin, "Yaşanan gelişmeler üzerine çiftçiler; destek primi aldıkları için mısır, buğday ve ayçiçeği üretmeyi tercih etti. Kuru fasulye üretim rakamları hızla düştü. Çiftçiler, kuru fasulye üretimi konusunda teşvik edilmeli" diye konuştu. Toptan satışta kilogramı 8-9 lira olan kuru fasulyenin, perakende fiyatının 10-12 lira arasında değiştiğine değinen Yetkin, şu değerlendirmelerde bulundu: "Ülkenin kuru fasulye ihtiyacı karşılanmadığı için ithal ediliyor ve üretim alanı giderek daralıyor. Üretim alanı daraldığı için de arz talep noktasında fiyatlar dalgalanıyor. Böyle giderse kuru fasulyenin fiyatı daha da artabilir hatta 17 liraya kadar çıkabilir. Bu durum tamamen arz talep dengesi ile ilgili olduğu için fiyat artışları kaçınılmaz görülüyor."

NEREDEYSE ETLE YARIŞACAK

Protein yönünden zengin ve ete yakın besin değerine sahip olduğu için "fakir eti" olarak da bilinen kuru fasulyenin, özellikle vejetaryenler için çok kıymetli bir besin maddesi olduğunun altını çizen Yetkin, şunları söyledi: "Et, bulunmadığı zaman besin değerleri ete eş değer olan kuru baklagillerden kuru fasulye ile protein ihtiyacı karşılanabilir. Ancak artan zamlarla kilogram fiyatı 10-12 lira olan kuru fasulye, Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği Ticaret Borsaları Bilgi Sistemi verilerine göre ortalama kilogram fiyatı 16 lira olan karkas ete yaklaştı. Et alım gücü olmayan, bakliyat yiyordu. Şimdi bakliyat grubunda en çok tüketilen kuru fasulye de, et fiyatına satılırsa yoksul insanlar ne yiyecek? Kuru fasulyedeki bu gidişata 'dur' demeli ve acilen sorunun büyümemesi için çözüm üretilmeli, tekrarlanmaması için önlem alınmalı."

TMO PİYASAYI DENGELEYEBİLİR

Oluşan tabloda üretici kazanıyor gibi görünse de, aslında aracıların kazandığını ve tüketicinin kaybettiğini belirten Yetkin, aracıların üretmeden stoklayarak el koyduğunu ve ürünleri pahalı sattığını söyledi. Bakliyat sektöründe stokçuluğun hakim olduğunu savunan Yetkin, şöyle konuştu:"Ürün yetişmez diye tüccar elindeki malı çıkarmıyor. Bu durumda kuru fasulye gibi bir çok ürünün fiyatı, piyasada yeterli oranda bulunmadığı için artıyor. Geçmişte pirinçte de üretim tüketimi karşılamıyordu. Pirinç fiyatları yükselirken, Toprak Mahsulleri Ofisi (TMO) devreye girmiş, ithalat kararı alarak arz talep dengesini korumuş ve böylece fiyatlar düşmüştü. TMO kuru fasulye de alıcı olsa, piyasayı dengeleyebilir. Ama bu ürünler başı boş olduğu ve tüccarların elinde olduğu için stokları piyasaya azar azar sürüyorlar, bu da fiyatları yükseltiyor."

Devamını Oku...