Menü hazırlarken en çok dikkat edilmesi gereken konu davetli sayısı olmalıdır. Kişi sayısına göre yemek çıkarmak bir ayrıcalıktır. Çünkü fazladan yapılan yemek gereksiz yere aşırı çok olacağı için göz doygunluğu getirip iştahları kapatabilecektir. Aynı şekilde yetmeyecek yemek çok daha riskli olacağı için menü hazırlığı yapılırken hazırlanacak yemeğe göre alınacak malzeme listesi ölçülenmelidir.
Yemeğe katılacak kişilerin yaş ortalaması, yakınlık derecesi ve yemeğin ne için organize edileceği önemli olacaktır. Ramazan davetlerinde mideler uzun zaman aç kaldığı için menülerin sakin olması ve mideyi yormaması kıstas olacaktır. Yine yaşça büyük kişilerin bulunacağı yemek davetlerinde menü yaşlılara hitap ediyor olmalıdır. Çok kızartma ürünler, tuzlu ve aşırı yağlı ürünler bedenlerini yoracak rahatsızlığa sebep verecektir.
Menü hazırlığında ikramlık yemeklerin porsiyon yapılma durumu yine önemli bir kıstastır. Şık sunum ve büyük parçalardan oluşmayan yemekler gerekir. Mevsimine uygun seçilecek sebzeler her zaman garanti getirecektir. Aksi halde pişme süresi uzayabilecek ve yemeği riske atabilecektir. Bunun için mevsiminde alınmış ve daha önceden denenip onaylanmış bilindik yemekleri yapmak garantici yaklaşım olacaktır. Sunum içinde parçalı ve tabağa kolay servis edilebilecek olması önemlidir. Örneğin patlıcan ile köfte bir araya gelecekse tek kişi için tek parça olup, ebat ona göre ayarlanmalıdır. Bu sayede dağılma olmayarak şık gösteriş sunacaktır. Aynı şekilde sosa, süse müsait yemek seçmekte sofraya şıklık sağlayabilecektir.
Menülerde misafirlere ağır sarımsaklı yemekler çıkarmak, çok salçalı koyu yemekler yapmak ve aşırı yağa yüklenmek konuklara zor zamanlar yaşatabilir. Çok koku veren ve standartta kişilere ağır gelebilen yemekler sırf değişiklik olsun diye tercih edilmemelidir.
Yemekler daha çok fırın yemeklerinden tercih edilmeli ve servisinin kolay olması önemlidir. Son dakikaya bırakılacak kızartma yemekler her zaman risktir ve yetişme şansı olmayabilir. Hazmı kolay olan ve herkese hitap edebilecek menüler seçilmelidir.
Menüler kararlaştırılırken yemek ile tatlı arasında bağ kurulmalıdır. Daha ağır ve zahmetli yemekler tercih edilmişse tatlı olarak hafif meyve salataları, sütlü tatlılar, dondurmalar tercih edilebilir. Şayet yemek daha hafifse ve midelerde şişkinlik yaratmayacaksa tatlı grubu şerbetli tatlılardan yada daha zahmetli, albenisi olan tatlılardan tercih edilebilir.
Kısaca menüler seçilecekken; ürünlerin mevsimine uygun olmasına, diğer yemeklerle olan ilişkisine, pişme süresine, servis şekline, daha önceden denenmiş olup çıkacak garanti sonuca, gelecek konukların niteliğine, davetin konseptine uygunluğuna göre yapılmalıdır. Göz doldurucu olmak adına gereksiz yere fazla menü hazırlamak, aynı tarz yemeklerden farklısına yer vermek ve uygunsuz yemekleri bir araya getirmek yanlış tercihler olacaktır. Sunum kolaylığı ev sahibine yardım edecek ve şık sunum unutulmayacak sofralara imza attıracaktır. Abartı ile sadelik arasındaki çizgiyi iyi belirleyip menüleri zengin fakat abartısız hazırlamak gerekir…
