Pandispanya
4 yumurta
4 kahve fincanı toz seker
3 kahve fincanı un
1 kahve fincanı mısır nişastası
Ganaj
175 gr bitter çikolata
175 gr krema
20 gr tereyag(1 çorba kaşığının ucu kadar)
1 minik tutam tuz
İç dolgusu
4 kg haşlanmış kestane
1-2 bardak su
2 su bardağı toz şeker
20-25 det küçük boy beze
20 adet kırmızı kiraz şekerlemesi
20 adet yeşil kiraz şekerlemesi
Karamel
Toz seker
Bir kaç damla limon
Çok az su
Pandispanya hazırlanış
* 4 yumurta, 4 kahve fincan toz şekeri mikserde çırpın
* Yumurta ve şeker çırpılınca yavaş yavaş un ve mısır nişastasını ekleyerek çırpmaya devam edin
* Kelepçeli bir fırın tepsisini biraz elinizle yağlayın, çırpılmış pandispanya harcını içine
dökün, tabanına altından vurarak içinde kalan fazla hava kabarcıklarından kurtulun
* 170 dereceye ısıtılmış fırında 10-15 dakika kadar pişirin ve dışarda biraz soğutun
İç harç hazırlanış
* 4 kg kestaneyi boylu boyunca çizik atarak kaynar suda şeker katarak 30-35 dakika
kadar haşlıyoruz. Hafif soğuyunca dış kabuğunu ve zarını soyuyoruz.
* Tencereye soyulmus kestaneleri koyun, uzerine 1-2 bardak su ekleyin. 2 su bardağı
şeker de ekleyip, suyunu çekene kadar kaynatın.
* Suyunu çekince soğumaya bırakın, içine bezeleri iri iri kırın, kiraz şekerlemelerini de ekleyin ve iyice karıştırın.
Pasta hazırlanış
* Evinizde varsa bombeli bir kap kullanın, yoksa salata karıştırmak için olan paslanmaz kaplar ya da mayonez tenceresi diye adlandırılan bombeli kaplarda ya da en kötüsü
benim yaptığım gibi mikserin kendi kabında bu pastayı hazırlayabilirsiniz.
* Streç filmi uçları kenardan dışarı çıkacak şekilde kabınıza serin ve iyice tabanına
bastırın. Kenarlarından çok pay bırakmanız önemli, bu pastayı kalıptan çıkarırken
işinizi
çok kolaylaştıracak
* iç harcı içine dökün ve bir spatula ile iyice bastırarak harcın bombeli kalıbın şeklini
almasını sağlayın
* Daha sonra pandispanyayi kabın üzerine koyun , kenarlarında fazla kalan kısmı varsa bıçakla kesin ve iyice bastırın
* Düz bir tepsi üzerinde ters çevirin ve içinde çalıştığınız kalıbı çıkartın
* Strec film üzerindeyken buzdolabına atın ve iyice soğutun
Ganaj hazırlanış
* Bir minik tencerenin dibine su koyun ve kaynatın, su kaynayınca ateşin altını kısın ve tencerenin üzerine tabanı tenceredeki suya değmeyen bir kap koyun. Kabın içine
çikolata, krema, tereyağ ve tuzu koyup alttaki suyun buhar ısısı ile benmari usulü pişirin
* Akışkan ve parlak bir kıvama gelince ganajınız hazırdır
Pasta bitiriş
* Dolaptan çıkarttığınız kubbenin üzerine ganajınızı muntazam bir şekilde dökün,
gerekirse spatula ile her yerine yedirin ve tüm üzerini kaplayın
Süslemek için Karamel
* Bir tavanın dibine tek kat olacak şekilde şeker yayın, tepeleme olmamasına dikkat
edin.
* Tavanın kenarlarından dödürerek birazcık su verin, çok su vermeyin şerbete döner.
* Birkaç damla limon sıkın ve orta ateşte hic karıştırmadan , hiç elinizi sürmeden pişirin, rengi kendi kendine karamelize bir renge dönerken ateşten alın
* Kaşık ya da bir çatalla şekere dayanıklı silikon bazlı bir çalişma yüzeyinde istediğiniz şekilleri vererek pastanızı süsleyin
!!! Karamel ile çalışırken lütfen dikkatli olun, elinize teması halinde yanmış
şeker cok ağır hasar bırakabilir. Elinizin altında silikon bazlı bir çalışma yüzeyi
olması işinizi çok kolaylaştırır. Her silikon bazlı yüzey sıcak şekere dayanıklı değildir… Dikkat! Alırken mutlaka sorun. !!!
