YEMEK MASASINDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Sofra adabı bütün uyulması gereken görgü kurallarının başında gelir. Yemek yemenin de bazı kuralları vardır.

Peki, yemek masasında uyulması gereken kurallar nelerdir?

• Salata yerken kesinlikle bıçak kullanılmamalıdır.
• Yemek tabağı aşırı doldurulmamalıdır.
• Kullanılan çatala tek lokmadan fazla alınmamalıdır.
• Yemek bıçak kullanarak kesiliyorsa fazla ses çıkarmamasına özen gösterilmelidir.
• Yemek esnasında dişlerin arasına giren gıdalar kuralına uygun bir şekilde çıkarılmalıdır.
• Yemekler için gerekli (hardal, ketçap)soslar yemek tabağının yanına alınmalıdır. Diğer soslar ise yemeğin zerine dökülmelidir.
• Kişinin tabağına aldığı yiyecekler kendi kullandığı çatal ile servis edilmelidir. Kişi tadına dahi baksa önce yiyeceği tabağına almalıdır.
• Porsiyon olarak sunulan gıdalar asla geri çevrilmemelidir. Kişi yemek istemese bile birkaç lokma alarak tabağında bırakmalıdır.
• Servis edilen yiyeceğin içerisinde kıl gibi maddeler çıktığında kişi kimseye belli etmeden üzerini kapatmalıdır.
• Daha önce hiç yenilmeyen yiyecekler servis edildiğinde nasıl yenilmesi konusunda soru sormak gerekir.
• Eğer restorana bir davete gidilmişse pahalı yemeklerden ikinci kez istenilmemelidir.
• Sofra başında gazete ve kitap gibi şeylerin okunmaması gerekir.
• Yemek yenilen mekana sigara ile asla girilmemelidir.
• Yemek anında yüksek sesle konuşmaktan kaçınılmalıdır.
• Yemek yeme hızının masadaki diğer insanlar ile aynı oranda olmasına özen gösterilmelidir.
• Ağızda yemek varken konuşulmamalı ve ağız açıkken yemek yenmemelidir.
• Kullanılan çatal ve kaşık masa ile temas ettirilmemelidir. Bu şekilde oluşabilecek lekelerin önüne geçilebilir.
• Eğer yemek masasında sigara kullanılıyorsa bardak ya da tabaklar küllük olarak kullanılmamalıdır.
• Bir süreliğine masadan kalkmak gerekiyorsa sandalye ileri doğru itilmelidir.
• İçki servisi yapılıyor ve kişi içki içmek istemiyorsa kadehini eli ile kapatmalıdır.
• İçki içilen bardağa ruj izinin çıkmamasına özen gösterilmelidir. Yemeğe oturmadan önce bir peçete ile fazla ruj alınmalıdır.
• Restoranda garsondan bir şey istenecekse eğer bu kısık sesle yapılmalıdır.
• Yemek esnasında yere düşen çatal, bıçak, kaşık gibi gereçler yerden alınırken etraftaki kişileri rahatsız etmemeye özen gösterilmelidir ve ev sahibinden yeni bir takım istenilmelidir.

Devamını Oku...

Yemek Masasında Yapılmaması Gereken Davranışlar!

Yemek yeme adabı Türk milleti için oldukça önemlidir… Saygının- sevginin taşındığı, paylaşımın arttığı yemek anları eğer daha özel yerde kutlama niteliğinde olacaksa daha başka sorumluluk getirir. Ortak alanlarda yemek, içmek, eğlenmek ve sohbet etmenin de bir usulü adabı vardır. Kimilerine göre sıradan olsa da çoğu insan yemek masasında usulünce davranıp etrafından takdir almak ve saygınlık kazanmak ister. Daha çok iş yemekleri, düğün yemekleri ve önemli günlerin kutlanma niteliği için bir araya gelinmiş yemeklerde saygınlık önemlidir. Çünkü bu alanlarda yaşanılan buluşmalar sonrasında kişiler hakkında fikir oluşarak kişi profiline ilişkin açılımlar söz konusu olur…

Yemek masasında yapılmaması gereken davranışlar yapılması gereken davranışlar kadar önemlidir. Diğer insanları rahatsız etmek, rencide edici davranışlar sergilemek, görgü kurallarını aşmak insanı alçaltıp dönüşümsüz hatalara sebep verecektir. Yapılmaması gereken davranışlar içinde yine; ortaya servis için hazırlanmış tabaklar içerisindeki servis kaşıklarını kullanmak yerine kişisel kaşıkları kullanmak, çok fazla sesli servis yapmak, çatalı kaşığı yere düşürmek, yüksek sesle konuşmak, saç ile oynayıp sürekli yüze dokunmak hoş olmayan davranışlardır. Kolları sürekli masa üzerinde bırakıp yanda oturan kişiyi rahatsız etmek yine sofra adabına uymayan davranışlardır. Nefes alıp verirken çok hırıltı çıkarmak, ağız şapırdatmak, servis peçetesine burun silmek, ortak kullanılan tuzluk- biberlik gibi malzemeleri hemen yakına bırakıp diğerlerinin ulaşımını engellemek gibi davranışlar sıkıntı çıkaracak ve ortamda hoş olmayacaktır.

Yemek masasında konuşulan konuya hakim olmak, göz teması kurmak ve kişilerin değerli olduğunu hissettirmek yine nezaket kuralı olacaktır. Sohbete iştirak etmek, çok aşırı konuşmamak, tartışmaktan kaçınmak yine masa etrafına toplanılma- paylaşım için önemli olacaktır. Alakasız konular açmak, saçma sorularla yemeğin ahengini bozmak, gereksiz yere asık surat ile oturmak, memnunsuz davranışlarda kişiyi itici kılacaktır.

Yemek masasında en önemli konulardan birisi saç ile oynama konusudur. Kişi sürekli saçını düzeltip yemeğe devam ediyorsa hem kirlilik oluşturabilecek, hem de saç dökülme yemeğe kaçma ihtimali ile olumsuz davranış olabilecektir. Bu konuya dikkat etmek, bu konuya mahal vermemek gerekir.

Yemek masasında sandalye ile ileri geri sesli harekeler yapmak, çatalı bıçağı düşürüp durmak, lokmayı ağza götürecekken eğilip lokmaya doğru harekette bulunmak yanlış olacaktır. Dik pozisyonda oturma şekli bozulmadan el ile lokma ağza ulaştırılmalıdır. Aksi halde lokmaya ulaşmaya çalışmak aceleci bir davranış olup çok aç, doyumsuz bir kişi çizgisi çizebilecektir. Ağza lokma alınınca sesli çiğnemek, tükürükler saçmak, el ile lokmaları destekleyici hareketler yapmak yanlış olacak ve görgüsüzlük olarak nitelendirilecektir.

İnsanlarla yemek yiyor olmak için mutlaka ortak nokta olmalıdır. Orada ne için bulunulduğu unutulmamalı ve değerli olma hissi içten çıkartılmamalıdır. Eğer ortak alanda yemek yeniyorsa herkesin muhakkak ortak bir bağı vardır ve bu mutluluk verici anın tadı çıkarılmalıdır…

Devamını Oku...

İYİ BİR EV SAHİBİ NASIL OLMALI ?

İyi bir ev sahibi olmak için bazı ipuçlarına ihtiyacınız olabilir…

Hazırlanan yemek masasına konuklar oturduğu zaman kimse bardağının doldurulmasını istememelidir. Boşalan bardakları ev sahibi takip ederek doldurmalıdır.

Masada mum kullanılarak karanlık bir ortam yaratmaktan kaçınılmalıdır. Ayrıca masaya konumlanan büyük bir çiçek ile misafirlerin görüş açısı daraltılmamalıdır. Masaya kokulu mum koymaktan kaçınılmalıdır. Aksi takdirde kokulu mumlar yemeğe davetli misafirlerin iştahını kapatabilen bir etki yaratabilir.

Servis edilen yemekler tabakta üst üste gelecek şekilde olmamalıdır. Bu durum hiç hoş olmayan görüntülere neden olabilir. Servis edilen yiyecekler tabağın farklı alanlarına yerleştirilmelidir. Şayet servis edilecek yemekler tabağa sığmıyorsa farklı bir tabakla servis edilmelidir. Yemek masasında her davetliye küçük bir ek tabak koyulmalıdır.

Ev sahibi daima misafirlerine ikinci bir servis alıp almayacaklarını sormalıdır. Bu bir kuraldır ve görgü kuralı olarak tanımlanmaktadır.

Tatlı servisine geçmeden önce masada bulunan ve önceki yiyeceklere ait olan her şey kaldırılmalı, şarap bardağı, baharatlıklar, tuzluk ve sos tabaklarının toplanması gerekmektedir.

İyi bir misafir olmak için;

Eğer kişi Özel bir diyet yapıyorsa ve özel bir yemeğe davet edilmişse bu durum önceden ev sahibi söylenmelidir. Bu şekilde tabakta yenilmeyen yiyecekler kalmamış olur.

Misafir masaya oturur oturmaz peçetesini kucağına sermelidir. Eğer masadan kalkmayı gerektirecek bir durum olmuşsa peçete yemek tabağının sol tarafına bırakılmalıdır. Peçete kesinlikle sandalye üzerine bırakılmamalıdır.

Yemek servisini misafir kendi yapıyorsa tabağını fazla doldurmaktan kaçınmalıdır. Yemek hakkında yapılacak olan iltifatlarda da fazla abartıya kaçılmamalıdır.

Misafir şarap bardağını kenarından değil sapından tutarak kullanmalıdır. Ayrıca bardağın üzerine parmak izi ve dudak izi bırakmamaya özen gösterilmelidir. Bardakta leke fark edilmiş ise kişi kibar bir şekilde peçete ile lekeyi temizlemelidir.

Yemek bittikten sonra asla yemek tabağı itilmemelidir. Ev sahibinin tabağı alması beklenmelidir.

Yemek masasında dikkat daima ev sahibi ve diğer konuklarda olmalıdır. İki ayakta yere basmalı asla bacak bacak üstüne atılmamalıdır. Ayrıca çatal ve bıçakla oynamak ta ev sahibine ve diğer konuklara karşı saygısızlık olarak algılanabilmektedir…

Devamını Oku...

Menü Hazırlanırken Nelere Dikkat Etmek Gereklidir?

Menü hazırlarken en çok dikkat edilmesi gereken konu davetli sayısı olmalıdır. Kişi sayısına göre yemek çıkarmak bir ayrıcalıktır. Çünkü fazladan yapılan yemek gereksiz yere aşırı çok olacağı için göz doygunluğu getirip iştahları kapatabilecektir. Aynı şekilde yetmeyecek yemek çok daha riskli olacağı için menü hazırlığı yapılırken hazırlanacak yemeğe göre alınacak malzeme listesi ölçülenmelidir.

Yemeğe katılacak kişilerin yaş ortalaması, yakınlık derecesi ve yemeğin ne için organize edileceği önemli olacaktır. Ramazan davetlerinde mideler uzun zaman aç kaldığı için menülerin sakin olması ve mideyi yormaması kıstas olacaktır. Yine yaşça büyük kişilerin bulunacağı yemek davetlerinde menü yaşlılara hitap ediyor olmalıdır. Çok kızartma ürünler, tuzlu ve aşırı yağlı ürünler bedenlerini yoracak rahatsızlığa sebep verecektir.

Menü hazırlığında ikramlık yemeklerin porsiyon yapılma durumu yine önemli bir kıstastır. Şık sunum ve büyük parçalardan oluşmayan yemekler gerekir. Mevsimine uygun seçilecek sebzeler her zaman garanti getirecektir. Aksi halde pişme süresi uzayabilecek ve yemeği riske atabilecektir. Bunun için mevsiminde alınmış ve daha önceden denenip onaylanmış bilindik yemekleri yapmak garantici yaklaşım olacaktır. Sunum içinde parçalı ve tabağa kolay servis edilebilecek olması önemlidir. Örneğin patlıcan ile köfte bir araya gelecekse tek kişi için tek parça olup, ebat ona göre ayarlanmalıdır. Bu sayede dağılma olmayarak şık gösteriş sunacaktır. Aynı şekilde sosa, süse müsait yemek seçmekte sofraya şıklık sağlayabilecektir.

Menülerde misafirlere ağır sarımsaklı yemekler çıkarmak, çok salçalı koyu yemekler yapmak ve aşırı yağa yüklenmek konuklara zor zamanlar yaşatabilir. Çok koku veren ve standartta kişilere ağır gelebilen yemekler sırf değişiklik olsun diye tercih edilmemelidir.

Yemekler daha çok fırın yemeklerinden tercih edilmeli ve servisinin kolay olması önemlidir. Son dakikaya bırakılacak kızartma yemekler her zaman risktir ve yetişme şansı olmayabilir. Hazmı kolay olan ve herkese hitap edebilecek menüler seçilmelidir.

Menüler kararlaştırılırken yemek ile tatlı arasında bağ kurulmalıdır. Daha ağır ve zahmetli yemekler tercih edilmişse tatlı olarak hafif meyve salataları, sütlü tatlılar, dondurmalar tercih edilebilir. Şayet yemek daha hafifse ve midelerde şişkinlik yaratmayacaksa tatlı grubu şerbetli tatlılardan yada daha zahmetli, albenisi olan tatlılardan tercih edilebilir.

Kısaca menüler seçilecekken; ürünlerin mevsimine uygun olmasına, diğer yemeklerle olan ilişkisine, pişme süresine, servis şekline, daha önceden denenmiş olup çıkacak garanti sonuca, gelecek konukların niteliğine, davetin konseptine uygunluğuna göre yapılmalıdır. Göz doldurucu olmak adına gereksiz yere fazla menü hazırlamak, aynı tarz yemeklerden farklısına yer vermek ve uygunsuz yemekleri bir araya getirmek yanlış tercihler olacaktır. Sunum kolaylığı ev sahibine yardım edecek ve şık sunum unutulmayacak sofralara imza attıracaktır. Abartı ile sadelik arasındaki çizgiyi iyi belirleyip menüleri zengin fakat abartısız hazırlamak gerekir…

Devamını Oku...