Tatlıların baş tacı ılık ılık süzülen ev yapımı karamel tarifini hazırlayıp sütlü bonibon görünümünde buz küplerinde şekil verebileceğimizi, buzdolabında kapağı kapalı kavanozda iki hafta kadar taze taze saklayabileceğimizi öğrenmiştik.
Sıra geldi, onu cheesecake gibi ön planda tutacak tatlı tarifleri hazırlamaya… Bunun en güzel ve özel örneği karamel soslu cheesecake olabilir diye düşündük.
Karameli fazla fazla hazırlamakta yarar var bizce, demedi demeyin.
MALZEMELER
- 400 gram yulaflı bisküvi
- 100 gram tereyağı
Kreması için:
- 400 gram labne peyniri
- 100 gram krema
- 200 gram mascarpone peyniri
- 150 gram pudra şekeri
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 adet rendelenmiş limon kabuğu
- 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Karamel sos için:
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı su
- 3 damla limon suyu
- 50 gram tereyağı
- 100 ml. sıvı krema
KAÇ ADET?
8 DİLİM
HAZIRLAMA SÜRESİ
40 DAKİKA
PİŞİRME SÜRESİ
25 DAKİKA
Püf noktası:
Pişirme işlemi gerektirmeyen portakallı cheesecake’i üzerini kapattıktan sonra buzdolabında en az 6 saat kadar bekletmeniz, kıvam alması ve muntazam bir şekilde dilimlenmesi için önemli.
Labne peyniri üzerinde biriken su varsa süzdürdükten sonra kullanın.
Karamel hazırlığında toz şekeri yakmadan kahverengi bir renk alana kadar pişirmeye dikkat edin. Karamelize olan toz şekeri karıştırmayın, kabın kenarlarına bulaştırmayın.
Krema eklediğiniz zaman köpürmeye başlayacaktır oldukça sıcak olan karamelin ocak ve elinize yapışmamasına dikkat edin. Bu nedenle derin ve çelik bir sos kabı kullanın.
Karameli kapağı kapalı cam bir kavanozda 10-15 gün süresince buzdolabında rahatlıkla muhafaza edebilirsiniz.
NASIL YAPILIR?
- Yulaflı bisküvileri küçük parçalar haline getirdikten sonra mutfak robotuna alın. Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağı ile hamur haline gelene kadar karıştırın.
- Cheesecake tabanı olarak kullanacağınız yulaflı bisküvili hamuru, kelepçeli bir tart kalıbının tabanına yayın. Üzerini bir spatula ya da ağırlık yardımıyla eşit olarak düzelttikten sonra kıvam alması için 10 dakika kadar buzdolabında bekletin.
- Yumurta sarısı ve pudra şekerini ayrı bir kapta bir çırpıcı yardımıyla hızlıca karıştırın. Rendelenmiş limon kabukları ve taze sıkılmış limon suyunu ekledikten sonra karıştırma işlemini sürdürün.
- Kreması için; sırasıyla karıştırma kabına aldığınız labne peyniri, mascarpone peyniri ve kremayı bir mikser yardımıyla pürüzsüz bir hal alana kadar çırpın.
- Kelepçeli kek kalıbı tabanında bulunan bisküvi katı üzerine hazırladığınız kremayı eşit oranda yayın.
- Mümkünse bir kapak ya da streç film ile üzerini kapattığınız cheesecake’i buzdolabına kaldırın. En az 6 saat kadar dondurun.
- Karamel hazırlamak için; toz şeker, su ve taze sıkılmış limon suyunu derin bir sos kabına alın. Erimekte olan toz şekeri karıştırmadan sos kabını aralarda sallayarak şekerin karamelize olmasını sağlayın. Yüksek ateşte şekerin yanmamasına dikkat edin.
- Sütlü bonbon rengini alan şeker karışımına soğuk tereyağı katıp tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Rengi koyulaşan ve kısık ateşte pişirmeye devam ettiğiniz karamel karışımına son olarak krema katıp hızlıca karıştırın.
- Kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirdiğiniz karamel karışımını ocaktan alın. Sıcağı sıcağına cam ya da seramik bir kavanoza boşaltın ve kısa bir süre bekletin.
- Derin dondurucudan çıkartıp dilimlediğiniz cheseecake'i servis tabağına alın. Ilınmaya başlayan karamel sosu üzerine gezdirip bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.
