Şifalı sebze çorbalarının başında gelen çorba tariflerinden bir tanesi enginar çorbası. Mevsiminde körpe enginarlar temizlenmiş bir şekilde pazarlarda satılmaya devam ederken çorbasını hazırlamamak olmazdı.
Kolayca hazırlanan terbiye karışımıyla koyu kıvamlı ve tadıyla fark yaratan mis gibi bir çorba hazırlayabilirsiniz.
MALZEMELER
- 4 adet enginar
- 1/2 adet taze sıkılmış limon suyu
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 adet orta boy patates
- 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 su bardağı et suyu
- 1 çay kaşığı tuz
Terbiye karışımı için:
- 1 yemek kaşığı un
- 3/4 su bardağı süt
- 1 adet yumurta sarısı
Servisi için:
- 1/4 demet dereotu
KAÇ KİŞİLİK?
5 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ
15 DAKİKA
PİŞİRME SÜRESİ
35 DAKİKA
Püf noktası:
Terbiye karışımını yumurta ve sütün kesilmemesi için çorba tenceresine azar azar ekleyin, hızlıca karıştırın.
Pişirme önerisi:
Çorbanın yapımında et suyu yerine enginarları haşladığınız limonlu suyu da kullanabilirsiniz.
Kıvam alan çorbayı blenderdan geçirmeden taneli olarak da servis edebilirsiniz.
Patatesin yanı sıra havuç ekleyebilir, farklı baharatlarla çorbayı tatlandırabilirsiniz.
NASIL YAPILIR?
- Sap kısımlarını kesip yaprak kısımlarını aldığınız enginarları derin bir tencereye alın. Taze sıkılmış limon suyu ve üzerlerini geçecek kadar su ilavesiyle orta ateşte yumuşayana kadar haşlayın.
- Kabuğunu soyduğunuz kuru soğan ve sarımsakları küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Patatesi iri küpler halinde kesin.
- Zeytinyağını ayrı bir tencerede kızdırın. Kuru soğan ve sarımsakları hafif bir renk alana kadar kavurun. Ardından patatesleri ekleyip karıştırın.
- Suyunu süzdürdüğünüz haşlanmış enginarları küçük küpler halinde kesin.
- Kavrulmakta olan sebzelere enginarları katıp 1-2 daha karıştırarak pişirin. Sıcak et suyunu katıp kısık ateşte kaynamaya bırakın.
- Terbiye karışımı için; un, süt ve yumurta sarısını küçük bir kapta karıştırın. Kaynamakta olan sıcak et suyundan azar azar ekleyip kıvamını açın.
- Hazırladığınız terbiye karışımını çorba tenceresine azar azar ekleyip karıştırarak kısık ateşte pişirin.
- Kıvam alan çorbayı blenderdan geçirip püre haline getirdikten sonra tuzla tatlandırın.
- Servis kaselerine aldığınız çorbayı dereotuyla süsledikten sonra sıcak olarak servis yapın.
