Şanlıurfa'da yöre insanının vazgeçilmez lezzetlerinin başında gelen isot, zahmetli aşamaların ardından sofralara ulaşıyor
Bölge insanının vazgeçilmez damak tatlarının başında gelen isot, uzun ve zahmetli sürecin ardından tarladan sofralara ulaşıyor.
AA muhabirinin derlediği bilgiye göre, ilkbahar aylarının son günlerinde ekilip, yazın yapılan sulamanın ardından sonbaharda toplanan biberler, kamyonlarla satılacakları hale getiriliyor.
Geçimlerini isot satarak sağlayan ailelerin satın aldığı biberler, kadınlar tarafından ev veya bahçede yıkandıktan sonra saplarından ve çöplerinden arındırılıyor.
Elle parçalandıktan sonra naylonların üzerinde bekletilen biberler, gün içerisinde ters yüz edilerek güneşte tamamen kuruması sağlanıyor.
Birkaç gün içerisinde rengi koyulaşan biberler, daha sonra makinelerde çekilerek pul biber haline getiriliyor. Zeytinyağıyla harmanlanan pul biber, eşsiz tat ve parlaklığını kazanarak isot haline dönüşüyor.
Hazırlanmasında kadınların yoğun emek verdiği isot, tezgahlardaki yerini alıyor.Yıl boyunca küçük ev işletmelerin ya da baharatçıların tezgahlarında kilogramı kalitesine göre 15 ile 35 lira arasında değişen fiyatlarla satılan isot, zahmetli yolculuğun ardından sofralara ulaşıyor.
- Günde 3,5 ton biber temizliyorlar
Sırrın Mahallesi'nde boş tarlada kurulan çadırlarda biber temizleme ve isot satışı yapan Ayşe Polat, AA muhabirine yaptığı açıklamada, bir çuval biberi 1-1,5 lira karşılığında temizlediklerini söyledi.
Her yıl 3 ay boyunca pul biber ve salçalık biber hazırladıklarını belirten Polat, "Onlarca kadın, tonlarca isot ve salçalık biber çıkarıyor. Uzun ve zahmetli bir iş yapıyoruz. Günde 3-3,5 ton arasında biber temizliyoruz" dedi.
Çalışma sırasında ellerinin acı nedeniyle yandığını ifade eden Polat, yaptıkları isotu satarak karşılığını aldıklarını kaydetti.
Balıklıgöl yerleşkesi yakınlarında baharatçı dükkanı işleten Cengiz Catın da kaliteli isotun kilosunun 35 liraya kadar alıcı bulduğunu belirtti
Yöre halkının genellikle kendi isotunu kendisinin çıkardığını dile getiren Catın, "Bizim buranın kadınları için isot çok önemli. Kolundan altın bileziğini alırken sesi çıkmaz ama isotunu alırken sorar. Çünkü çok zahmetli bir şekilde yapılıyor" şeklinde konuştu.
Çatın, Türkiye'nin her tarafına kargoyla isot gönderdiklerini sözlerine ekledi.
